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Dieser Pizzaofen ist genauso einfach zu bauen wie Stapelblöcke, schafft jedoch einen hochwirksamen Holzofen mit einem gewölbten Dach, der die Temperaturen von 800 bis 900 Grad erreichen kann, die für die Herstellung einer umwerfenden Pizza erforderlich sind.
Ursprünglich auf meiner Website veröffentlicht:
Wie man einen provisorischen Pizzaofen aus Holz mit billigen, leicht zu findenden Materialien baut
und
Tipps, Notizen und Fotos aus dem temporären Pizzaofen eines Lesers
(in dem DOIT-Leser Tom Niccum seinen eigenen vorübergehenden Pizzaofen baut, der dem ursprünglichen Artikel auf meiner Website folgt, und freundlicherweise viele sehr hilfreiche Tipps, Lieferlisten und Informationen zur Verfügung stellt. Danke, Tom !!)
Dies ist ein großartiges, kostengünstiges Projekt für jemanden, der die Besonderheiten des Backsteinofens ausprobieren möchte. Superschnell und einfach zu bauen, und mit geringfügigen Änderungen kann es semipermanent zusammengebaut werden und führt Sie durch eine Saison des Backens leckerer Brote und Pizzen.
Ich nahm an einer fantastischen Pizza-Veranstaltung bei Machine Project (Ausbilder: Michael O’Malley) teil, die den Bau und das Brennen eines temporären DIY-Pizzaofens aus Ziegeln beinhaltete - der ultimativen Pizza-Kochkunst. Sehr lehrreich und inspirierend, auch für einen engagierten Pizza-Fan wie mich. Der im Laufe eines Nachmittags gebaute, angezündete und abgerissene Ofen hat erstaunlich gut funktioniert - ich habe mit Abstand die beste Pizza gekocht, die ich je gemacht habe.
Zubehör:
Schritt 1: Benötigte Werkzeuge und Materialien
Materialien:
1. Ich habe 190 Schamottsteine verwendet (einer wurde geopfert, um „Scherben“ für das Dach zu machen). (Ca. 1,80 USD / Stück)
2. Benutzte 1 50 # Beutel feuerfesten Lehms und 1 Beutel Sand.3. 60 Betonblöcke (je 1 US-Dollar)
4. 5 48 "Winkeleisen5. 4 48 "Gewindestange
6. 4 × 4 Durock
7. 4 × 4 IsoBoard (teuer! $ 12 / sf) (bei Machine Project verwendeten wir 16 1 'Fertiger, als wir diesen auf einer soliden Metallplatte bauten)
8. 8,5 × 8,5 × 24 Zoll Lehmabzug
Werkzeuge, die sich als nützlich erwiesen haben:
1. Winkelschleifer mit Trennscheibe (Gewindestangen, Winkeleisen)
2. Kreissäge mit Diamantklinge (Durock, Jigbeine)
3. Stichsäge (Stichsäge) - Vorrichtungsform
Schritt 2: Basiskonstruktion
Bei Machine Project verwendeten wir einen Schwermetalltisch (für Keramik oder Schweißen).
Thomas baute seinen eigenen Sockel aus Betonblöcken
1. Die Basis besteht aus 5 Schichten Standardbetonblock (48 × 48 Zoll) mit einer Blocklinie in der Mitte des Innenraums
2. Auf der Basis befindet sich Durock-Zementplatte
3. Auf Durock befindet sich eine 2-Zoll-Schicht IsoBoard - eine feuerfeste Isolierung - die dazu beitragen soll, den Boden länger warm zu halten
4. Der Boden des Ofens befindet sich auf der Iso-Platte
Schritt 3: Montieren Sie den Boden und die Wände
Für den Boden des Ofens, der bei Machine Project gebaut wurde, verwendeten wir zuerst eine einzelne Schicht Betonpflastersteine, um eine Isolierung zu erzeugen. 4'x4 'Gitter, 16 Fertiger insgesamt.
Alternativ verwendete Tom Niccum eine 4 'x 4' ISO-Karte, eine einfachere (aber viel teurere) Lösung, wenn Sie nicht bereits eine flache Oberfläche darunter haben.
Beginnen Sie mit dem Auslegen der Schamottesteine auf der ersten Schicht in einem quadratischen Boden, der 5 Ziegel breit und 10 Ziegel tief ist. Wenn Ihre Schamottsteine nicht die Standardgröße haben, möchten Sie, dass die Bodenfläche quadratisch ist und in der Nähe von 4 x 4 Zoll liegt. Ein paar Zentimeter kurz ist OK.
Nehmen Sie die 4-Zoll-Winkeleisenstücke und bohren Sie an jedem Ende ein Loch, das groß genug ist, um die Gewindestange durchzuschneiden, aber klein genug, dass die Mutter gegen sie geschraubt werden kann, ohne sie zu durchdringen. Wir werden diese Metallteile verwenden, um die Seitenwände an Ort und Stelle zu halten. Legen Sie zwei davon auf den Boden des Ofens, eine rechts und eine links.
Montieren Sie die Seitenwände, indem Sie Ziegelsteine an den Seiten auf das Winkeleisen stellen, das über die gesamte Länge des Bodens reicht. Ausgehend von der Rückseite dreizehn Steine auf jede Seite legen (Positionierung siehe Fotos). Fügen Sie eine Schicht Ziegelsteine auf ihrer Seite über dieser Schicht hinzu.
Stapeln Sie für die Rückwand Steine in einem versetzten Muster an den Seiten. Sie müssen einige Steine in zwei Hälften zerbrechen, damit die Rückwand bündig mit den Seitenwänden abschließt. Gehen Sie sechs Ebenen hoch und lassen Sie auf der letzten Ebene die Seiten offen, da sich das Dach hier zu wölben beginnt.
Sobald Sie die Seiten angebracht haben, können Sie die anderen beiden Winkeleisenstücke auf die Steine legen und die Gewindestange durch die Löcher schieben. Schrauben Sie die Muttern fest, aber verriegeln Sie sie noch nicht, falls Sie Anpassungen vornehmen müssen.
Schritt 4: Bauen Sie den Bogen
Ich habe viele Fragen zu der Vorrichtung, mit der die Steine in den Bogen gelegt wurden. Hier sind die Details und eine grobe Blaupause:
-Legs: 2 × 4, ungefähr 12 "lang (sich 9,25" unter dem Bogen erstreckend). Menge: 2
-Arch: 1/2 "Sperrholz, 32,25" breit, 5,25 "an seiner Spitze. Menge: 2
Die Beine reichen bis unter die Unterseite des Bogens 9 1/4 '' - die genaue Höhe wurde jedoch vor Ort (durch Abschneiden eines Teils davon) vom Ausbilder angepasst, um sie an die Größe der von ihm verwendeten Steine anzupassen. Damit die gewölbten Steine einrasten, soll sich die Unterkante des Bogens direkt unter den Wänden befinden. Auf unserem Ofen machten wir einen Stapel Ziegelsteine auf ihrer Seite (ungefähr 9 ") und eine Schicht, die niedergelegt wurde (ungefähr 2"). Messen Sie Ihre Steine und passen Sie die Höhe des Bogens entsprechend an.
Die beiden Beine sind zwischen den beiden Seiten des Bogens eingeschraubt
Um die Kurve zu zeichnen, möchten Sie den Radius des Bogens kennen, den Sie erstellen. Nach dem Wochenendkurs gab mir der Ausbilder die von uns verwendete Lehre, aber keine genauen Angaben zu den Abmessungen. Mit Hilfe eines Online-Kreisrechners mit den Maßen der Bogenhöhe (5,25 ″) und der Sehnenlänge (geradliniger Abstand zwischen den beiden Bogenenden; 32,25 ″) konnte ich den Radius des Bogens auf 27,39 bestimmen ″. Mit dem Radius müssen Sie nur eine Linie in dieser Länge erstellen, ein Ende fixiert und eines mit einem Bleistift daran befestigt, und diese verwenden, um die Krümmung zu zeichnen.
Wenn Sie keinen Internetzugang haben und den Radius ermitteln müssen, lautet die folgende Gleichung:
Radius = (Anstieg2 + (1/2 Breite) 2) / 2 x Anstieg
Aufstieg ist die Höhe des Bogens
width ist die Länge des Akkords
Befestigen Sie die beiden Sperrholzstücke mit ein paar Schrauben vor dem Schneiden und schneiden Sie sie als ein Stück, um sicherzustellen, dass die Kurve übereinstimmt. Verwenden Sie eine Stichsäge oder einen Fräser, um Kurven zu schneiden. Letztendlich setzen sich die Steine etwas ab, so dass die Kurve nicht perfekt geschnitten werden muss, aber versuchen Sie, sie näher zu bringen, um die Dinge zu vereinfachen.
Schritt 5: Stapeln Sie die Steine, um einen Bogen zu erstellen, und entfernen Sie die Schablone
Stellen Sie die Schablone am hinteren Ende des Ofens an die Wand. Legen Sie eine dünne Unterlegscheibe (1/4 "oder weniger) unter jedes Bein.
Fügen Sie von außen beginnend die Ziegel an den Seiten hinzu und bewegen Sie sich von jeder Seite nach innen. Der mittlere Ziegelstein (Schlussstein) passte perfekt in seinen Platz. Brechen Sie einen der Schamottsteine und verwenden Sie die Scherben zwischen den Spalten, um zu verhindern, dass sie während des Entfernens der Schablone verrutschen und herunterfallen.
Sobald der Bogen angebracht ist, möchten Sie die Unterlegscheiben vorsichtig unter den Beinen herausschieben. Die Schablone fällt herunter und die Steine setzen sich ein wenig ab. An diesem Punkt können Sie sanft Ziehen Sie den unteren Teil der Schablone in Ihre Richtung, um sie aus den Steinen herauszuziehen. Wenn alles richtig gemacht wurde, sollten sie an Ort und Stelle bleiben. Ich habe noch nie gesehen, dass das nicht funktioniert, aber mach es trotzdem sanft.
Sehen Sie sich das angehängte Video für eine Demonstration an.
Sobald die erste Schicht fertig ist, wiederholen Sie dies für zwei weitere - die Bogendecke ist drei Ziegellängen lang.
Schritt 6: Bauen Sie die Öffnung und den Kamin
Sie haben nach dem Torbogen noch etwas Platz zur Vorderseite des Ofens - hier geht der Schornstein hin.
Sehen Sie sich die Fotos an, um festzustellen, ob die Steine gut ausgerichtet sind.
Beginnen Sie mit dem Hinzufügen von sechs seitlich gestapelten Steinen auf jeder Seite der Wand. Dadurch wird der Eingang erstellt.
Auf beiden Wänden sind vier Ziegelsteine auf ihren Seiten platziert. Auf der Rückseite wird ein Streifen Winkeleisen gegen den Bogen gelegt, um eine Lippe zu schaffen, die zwischen beiden Seiten des Ofeneingangs verläuft.
Ein zweites Winkeleisenstück wird an der Vorderseite auf die Ziegel gelegt, um eine Kante für die Oberseite des Eingangs zu schaffen. Legen Sie die Steine auf die Seite über dieses Winkeleisen.
An jeder Seitenwand sind drei Ziegel angebracht, so dass in der Mitte ein Zwischenraum verbleibt, über den der Kaminzug passen kann (die Rückseite des Kamins ruht auf dem Winkeleisen, das vor dem Bogen verläuft; die Vorderseite des Kamins liegt oben auf dem Kaminzug) die Ziegel, die die Spitze des Eingangs bilden.
Platzieren Sie zwei weitere Steine auf jeder Seite des Kamins, um alle verbleibenden Öffnungen vom Torbogen abzuhalten.
Schritt 7: Decken Sie den Ofen in Schamott
Mischen Sie eine Charge Schamott (erhältlich bei Keramik- und Tonherstellern) und Sand mit Wasser.
Tragen Sie diese Mischung auf die Außenseite des Ofens auf und konzentrieren Sie sie auf alle Lücken zwischen den Backsteinen. Die Idee ist, dass dies dazu beiträgt, den Rauch und in geringerem Maße die Hitze im Ofen zu halten. Sei liberal damit. Du wirst viel haben.
Wir haben ein paar Stellen auf unserer Rückseite gefunden, die nicht genug Schamott hatten. Und wie Thomas feststellte:
"Ton / Sand - wir haben eine 1: 1-Mischung gemacht. Es scheint sehr körnig und spröde zu sein - viele Risse. Kann eine andere Charge mit weniger Sand versuchen und die aktuelle überziehen."
Schritt 8: Starten Sie es!
Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie gerade so weit sein, dass Sie loslegen können. Ein Vorteil dieser "vorübergehenden" Ausführung gegenüber anderen Zement- oder Mörtelarten besteht darin, dass Sie nicht warten müssen, bis etwas ausgehärtet ist, bevor Sie es aufheizen.
Beginnen Sie, indem Sie ein sehr kleines Feuer anzünden. Wir haben einige Reste verwendet, die wir von einer verlassenen Holzpalette geschnitten haben. Tatsächlich haben wir das ganze Feuer mit Schrott von dieser Palette gemacht.
Solange Sie langsam fahren, minimieren Sie die erzeugte Rauchmenge. Lassen Sie das Kindling ein wenig brennen und fügen Sie dann langsam größere Stücke hinzu. Sie werden bemerken, dass sich auf dem Dach des Ofens schwarzer Ruß ansammelt.
Irgendwann wütet ein sehr schönes Feuer im Ofen. Der Ruß beginnt abzubrennen und die blanken Steine bleiben wieder frei.
Füttere das Feuer weiter, während du die Temperatur beobachtest. Ein guter Ofen kocht um 800 Grad. Verwenden Sie ein Infrarot-Thermometer, um die Temperatur zu messen. Ich habe diese, die bis zu 952F geht, und es hat überhaupt nicht viel gekostet.
Sobald Sie im 700-Grad-Bereich sind, haben Sie keine Probleme damit, ernsthaft leckere Pizzen zuzubereiten. Schieben Sie das brennende Holz und die Glut auf die Rückseite des Ofens (machen Sie dazu ein einfaches Werkzeug, indem Sie ein kurzes 2x4 an die Vorderseite eines längeren Stücks nageln) und fegen Sie es mit einer natürlichen Haarbürste. Oh, und trage Handschuhe, wenn du sie hast. Ich benutze Schweißhandschuhe.
Schritt 9: Machen Sie Ihre Pizza
Machen Sie Ihre Pizza nach Ihren Wünschen.
Mit einem heißeren Ofen können Sie einen feuchteren Teig verwenden.
Schieben Sie es mit einer Schale in den Ofen (lesen Sie meine Beschreibung, wie man eine perforierte Pizzaschale macht). Behalten Sie es jedoch im Auge, dieses Gerät kocht VIEL schneller als Ihr Backofen zu Hause. Nach ungefähr 45 Sekunden möchten Sie es drehen. Versuchen Sie es nach ca. 45 Sekunden erneut.30 Sekunden später sind Sie fast fertig.
Löschen.
Scheibe.
Verschlingen.
Schritt 10: Letzte Notizen von Tom
Pünktlich zum Mittagessen fertig…
Die Pizzas waren großartig - ich glaube, ich muss den Ofen noch heißer machen - es dauerte 4-5 Minuten, bis sie vollständig gekocht waren. aber sie schmeckten immer noch fantastisch.
Startzeit bis zum Ende - ungefähr 10 Stunden. Fünf Stunden Freitag Nacht - ein Großteil davon schleppte die Betonblöcke und Feuersteine von der Vorderseite des Hauses nach hinten. Ich habe das alles selbst gemacht. Auch Basis montiert und Herd gelegt.
Am Samstag von 9 bis 14 Uhr (5 Stunden) standen 2 Freunde zur Seite. Errichtete Seitenwände, bohrte Winkeleisen, baute gebogene Dachlehre, errichtete Dach und trug den Schlamm auf. Ofen für eine Stunde zum Erhitzen / Härten befeuert.
Pizza im Bauch um 14:10 Uhr
Anmerkungen:
1. Ich habe auf jeder Seite der Tür einen weiteren Satz Steine hinzugefügt, um die Öffnung zu verkleinern. Es schien mir zu groß zu sein (das hat sechs Steine gekostet).
2. Der Ofen war 4 Stunden nach dem Erlöschen noch ziemlich warm. Ich werde versuchen, mit meinem Infrarotthermometer einige Temperaturen zu messen
3. Ton / Sand - wir haben 1: 1 gemischt. Es wirkt sehr körnig und spröde - viele Risse. Versuchen Sie es mit einer anderen Charge mit weniger Sand und setzen Sie die aktuelle über.
4. Der Lehmabzug ist innerhalb weniger Minuten gerissen und scheint zusammenzuhalten, aber vielleicht müssen wir uns beim ersten Mal langsamer erwärmen
Zukünftige Experimente:
1. Wickeln Sie das Äußere während des Laufens in eine Keramikfaser-Isolierdecke. Versuchen Sie, sich aufzuheizen.
2. Bauen Sie eine Tür
3. Feuer zum Erhitzen, dann Temperaturverfall mit, wie sie ist, mit Decke und mit Tür aufzeichnen. Möchten Sie die Machbarkeit des Vorwärmens testen, dann Brot backen oder Hähnchen braten, ohne dass Feuer brennt.
UPDATE: Ich habe eine E-Mail und ein Foto von Tom bekommen, die mir von seinem Versuch erzählen, ein ganzes Huhn im Ofen zu kochen. Aus der Beschreibung und dem Aussehen des Fotos schätze ich, dass er es gleich beim ersten Versuch richtig gemacht hat.
"Versucht heute zu braten … muss ein kleines Feuer brennen, da der vorübergehende Ofen nicht genug Hitze hält. Ansonsten fantastisch.
Habe zwei Hühner. Einer in einer Bratpfanne nach Art einer Bierdose. Dazu eine Schüssel Kartoffeln, Karotten und Zucchini.
Das beste Hühnchen, das ich je gekocht habe.
Es dauerte etwa 90 Minuten, um zu braten, blieb schön und feucht, draußen war tief gebräunt. "
Finalist in der
Pizzawettbewerb
