Schokoladenganache ist ein französischer Klassiker. Es ist im Grunde gleich viel gute Schokolade und Sahne. Ganache ist äußerst vielseitig; Sie können damit Kuchen füllen, Kuchen zudecken, Frostkuchen backen, Trüffel machen, und die Liste geht weiter. Die Vielseitigkeit der Ganache beruht auf der Konsistenz und Wissenschaftlichkeit der Creme. Während Sie die Maße beider Zutaten anpassen, können Sie steuern, wie dünn oder dick die Ganache sein soll. Durch Abkühlen und Auspeitschen wird auch die Ganache erheblich verdickt. Schokoladenganache ist nicht nur eine großartige Alternative zum Zuckerguss, sondern auch unglaublich einfach zuzubereiten.
Das Rezept unten wurde verwendet, um einen 6 "-Kuchen mit Ganache-Resten zu bedecken. Sie können dieses Rezept jederzeit an Ihre kreativen Bedürfnisse anpassen (schließlich sind es nur 2 Zutaten).
Zutaten:
1 1/2 C Sahne
11 oz. Schokoladenstückchen
Du brauchst:
Kuchen- / Bankschaber
Langes Messer oder Kuchen, die Spachtel verzieren
Drehtortenständer
Kuchen (fertig zubereitet)
Schneebesen
Wahlweise:
Große Sternspitze mit Spritzbeutel
Zuckerguss der Wahl
Tortenbelag: Kekse, Trockenfrüchte, Nüsse oder Blumen, Süßigkeiten usw.
Zubehör:
Schritt 1: Ganaching
Es gibt viele Möglichkeiten, Ganache herzustellen. Haben Sie Ihre Wahl unten. Lassen Sie die Ganache nach dem Zubereiten über einer Schüssel Eiswasser abkühlen oder lassen Sie sie im Kühlschrank abkühlen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Option 1: Über einen Doppelkessel. Füllen Sie einen kleinen Soßentopf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel über den Topf und stellen Sie sicher, dass sie das Wasser nicht berührt. Die Schüssel sollte groß genug sein, um auf dem Rand des Pfostens zu ruhen. Sahne und Schokolade in die Schüssel geben und langsam umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Sahne vollständig eingearbeitet ist.
Option 2: Mein Favorit. Sahne in einen kleinen Topf geben. Sie möchten, dass die Creme am Rand kleine Blasen bildet. Kurz bevor das Sieden stattfindet, entfernen Sie die Creme von der heißen Oberfläche und fügen Sie die Schokoladenstückchen hinzu. Mit einem Schneebesen oder Löffel umrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
Option 3: Mikrowelle. Sahne und Schokolade in eine große Schüssel geben. Mikrowelle für 45 Sekunden, dann rühren. In Abständen von 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen und dazwischen mischen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Denken Sie daran, dass die Creme beim Erhitzen aufgehen wird. Um Unfälle zu vermeiden, verwenden Sie eine größere Schüssel, als Sie wahrscheinlich benötigen. Rühren, bis einverleibt.
Schritt 2: Bereiten Sie den Kuchen vor
Dieser Kuchen war für die Geburtstagsfeier meiner Mutter und Tante. Also sagte ich meiner Mutter, sie könne haben, was sie möchte. Ich musste nicht fragen, weil ich weiß, dass sie Früchtekuchen liebt.
Hier habe ich einen 6-lagigen Vanillekuchen mit frischem Zitronenquark, Vanillebuttercreme und Himbeerfüllung hergestellt (was Sie im Video vollständig sehen können). Schokoladenganache war definitiv der richtige Weg, um dieses Baby zu toppen.
Schritt 3: Erstes Ganaching
Die erste Schicht von Ganache wird chaotisch sein … okay, alle Schichten werden chaotisch sein, aber dies ist die schnellste. Sie möchten damit beginnen, die Schokoladenganache auf den Kuchen zu bringen. Sie können mit einem Spatel, Schaber oder Messer tun. Sie möchten die Ganache in alle Spalten und Schichten schieben. Dann ist der drehbare Tortenständer praktisch.
Dies ist im Grunde genommen der Krumenmantel, der die dünnste Schicht von Ganache darstellt. Sobald der Kuchen vollständig bedeckt ist und der Überschuss nach Bedarf entfernt wurde, mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4: Zweites Ganaching
Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, sollte die Ganache-Schicht dicker sein. Tragen Sie nun eine zweite Schicht Ganache auf. Es wird chaotisch, aber das Ziel hier ist es, viel Ganache auf den Kuchen zu bekommen und überschüssiges zu entfernen. Sie tun dies, indem Sie eine große Menge auf die Oberseite fallen lassen und sie mit einem Messer an den Seiten herunterziehen. Verwenden Sie den Bankschaber, um den Kuchen zu umgehen und glatte Seiten zu schaffen. Kratzen Sie in schnellen Bewegungen etwas mehr von der Oberseite ab.
Kühlen Sie diese Zeit für mindestens 20 Minuten.
Schritt 5: Final Ganaching
Dieser Kuchen würde ungefähr 40 Meilen weit fahren, also musste ich wissen, dass er standhalten würde. Verdicken Sie die Ganache, indem Sie sie ca. 5 Minuten von Hand oder 2 Minuten mit dem Mixer schlagen. Wie auf dem ersten Bild zu sehen, ist die Konsistenz leichter, flauschiger und viel stabiler. Es sollte ähnlich wie Zuckerguss sein.
Decken Sie den Kuchen ein letztes Mal ab (wenn Sie mit den Überzügen, die Ihnen überlassen sind, weiter gehen möchten). Wenn Sie zum ersten Mal einen Kuchen ganachen, nehmen Sie sich die Zeit, die Sie brauchen, um glatte Seiten zu schaffen. Füllen Sie weitere Löcher in den Kuchen, indem Sie Ganache einfüllen und mit dem Kuchenschaber zurückgehen.
Wenn Sie mit dem Ergebnis zufrieden sind, kühlen Sie es mindestens 20 Minuten lang.
Schritt 6: Dekorieren!
Ich habe eine Himbeer-Buttercreme gemacht und mit einer großen Sternspitze kleine Haufen Buttercreme auf die Oberseite gepumpt.
Ich habe auch Kuchen-Trüffel gemacht, indem ich einen Schokoladen-Cupcake (Rezept hier> http://www.instructables.com/id/The-Best-Chocolate …) in eine kleine Schüssel mit Ganache zerkleinert und kleine Bällchen von Hand gerollt habe. Ein paar davon haben den Kuchen wunderschön gekrönt.
Als Höhepunkt fügte ich ein paar Zuckerkekse hinzu und füllte die Öffnung mit getrockneten Rosenblättern und Kekskrümeln. Dann musste ich natürlich eine kleine Menge weißer Schokoladenganache herstellen, um einen Tropfeffekt zu erzielen.
Genießen!
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