Karamellisierte Zwiebeln sind etwas, das ich nicht sehr oft mache, weil sie ewig dauern, aber sie sind es wirklich wert, wenn Sie die Zeit haben! Ich mag es, echte karamellisierte Zwiebeln zuzubereiten - hier gibt es weder Zucker noch Essig! Einfach herrlicher Zwiebelgeschmack.
Sie haben eine Kochzeit von 45-60 Minuten, also versuche ich normalerweise, verschiedene Aufgaben zu erledigen und andere Dinge zu kochen - auf diese Weise bin ich in der Küche, um die karamellisierten Zwiebeln im Auge zu behalten, aber mir ist nicht langweilig. : D
(Gestern habe ich zwei Kuchen und etwas Buttercreme gemacht, während die Zwiebeln gingen - Sie haben wirklich Zeit, viel zu machen!)
P.S. Es gibt unzählige Tricks, um karamellisierte Zwiebeln schneller und effizienter zuzubereiten, aber ich habe sie nie als besonders nützlich empfunden. Viele von ihnen verändern die Textur der Zwiebeln, seien Sie also gewarnt! Aber wenn Sie Lust zum Experimentieren haben, lesen Sie diesen tollen Artikel bei Serious Eats.
Zubehör:
Schritt 1: Was Sie brauchen:
- mehrere Zwiebeln - jede Farbe, die Sie mögen!
- Olivenöl oder Butter (oder beides!)
- Salz-
- Wasser
- eine gute schwere Pfanne, ich bevorzuge Edelstahl oder Gusseisen - Antihaft ist nicht ideal.
Ich bevorzuge eine Mischung aus gelben und weißen Zwiebeln, aber Sie können wirklich alles verwenden, was Sie wollen!
Der Grund, warum ich sage, dass Sie kein Antihaftmittel verwenden sollten, ist, dass Sie wirklich wollen, dass die Zwiebeln ein bisschen in der Pfanne kleben, damit Sie diese schönen kleinen braunen Stücke kratzen können. Dies ähnelt der Pfanne, die ich zu Hause benutze - es ist ein Arbeitstier! Rundum toll, aber besonders für karamellisierte Zwiebeln, Tomatensaucen und Bratpfannen. :)
Schritt 2: Zwiebeln in Scheiben schneiden
Ich ziehe es vor, die Zwiebeln quer über das Korn zu schneiden (von der Wurzel bis zur Spitze), anstatt sie für karamellisierte Zwiebeln zu verwenden. Dadurch werden die Scheiben etwas dicker, damit sie der Hitze besser standhalten. :)
Sie können diesen Teil aber auch nach Belieben ausführen - stellen Sie nur sicher, dass sie ziemlich ähnlich groß und nicht zu dünn sind!
Schritt 3: Erhitzen Sie Ihre Pfanne und fügen Sie Ihre Fette hinzu
Ich mache gerne halb Olivenöl und halb Butter. Für fünf Zwiebeln verwende ich ungefähr 2 Esslöffel Öl und 2 Esslöffel ungesalzene Butter.
Legen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und schmelzen Sie die Fette zusammen.
Schritt 4: Fügen Sie die Zwiebeln + ein paar Prisen Salz hinzu
Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und werfen Sie sie herum, so dass jede Zwiebel mit Fett überzogen ist. Wenn sie nicht glänzend aussehen, müssen Sie etwas mehr Fett hinzufügen. Wenn die Zwiebeln trocken sind, verbrennen sie mit größerer Wahrscheinlichkeit und kleben an der Pfanne.
Sobald das erledigt ist, können Sie das Salz hinzufügen!
Salz ist mein Geheimnis für große karamellisierte Zwiebeln. Ich mache 2-3 Prisen für diese Menge Zwiebeln - vielleicht um einen Teelöffel?
Das Salz bewirkt, dass die Zwiebeln Feuchtigkeit abgeben, was bedeutet, dass Flüssigkeit in der Pfanne verdunstet und Sie freien Zugang zu den Zuckern in den Zwiebeln haben. Yay Karamellisierung! Salzige karamellisierte Zwiebeln sind außerdem köstlich, da sie von sich aus so süß sind. : D
Schritt 5: Kochen Sie die Zwiebeln, die erste Hälfte
Beim Kochen von karamellisierten Zwiebeln sind zwei wichtige Dinge zu beachten:
- Den Boden oft umrühren und abkratzen - alle paar Minuten.
- Drehen Sie die Hitze nicht auf mittlerer Stufe, da Sie auf diese Weise die Zwiebeln verbrennen anstatt sie zu karamellisieren.
Während der ersten 20-30 Minuten sollten die Zwiebeln weiterhin viel Flüssigkeit freisetzen - halten Sie die Hitze bei mittlerer Temperatur und rühren Sie sich oft um - alle paar Minuten. Kratzen Sie die Pfanne jedes Mal sauber - wenn Sie den Zucker an Ort und Stelle belassen, brennen sie.
Gegen Ende dieser Zeit beginnen die Zwiebeln etwas auszutrocknen, und Sie müssen sie im Auge behalten. Sie fangen auch an, ein wenig goldbraun zu werden. : D
Schritt 6: Zwiebeln kochen, die zweite Hälfte
Nach 30 Minuten sollte sich definitiv Farbe auf den Zwiebeln bilden.
Ich möchte die Hitze an dieser Stelle ein wenig reduzieren und sie genauer beobachten. Sie müssen wahrscheinlich auch öfter umrühren und kratzen.
Wenn Sie rühren gehen und sie ziemlich schlecht haften, können Sie einen kleinen Spritzer Wasser hinzufügen. Sie müssen entweder die Hitze reduzieren oder häufiger umrühren, um Abhilfe zu schaffen - Sie werden es im Laufe der Zeit herausfinden!
Ich rühre gerne um und drücke die Zwiebeln dann sanft in eine ebene Schicht, aber das ist nicht nötig.
In weiteren 15-30 Minuten sollten die Zwiebeln schön und karamellisiert sein. Lass sie so lange laufen, wie du willst - ich mag es, wenn meine meistens goldbraun sind und ein paar leichtere Zwiebeln enthalten. :)
Wenn Sie auf Probleme stoßen, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort, um Lösungen für die beiden Hauptprobleme zu finden.
Schritt 7: Was tun, wenn die Dinge furchtbar schief gehen?
Karamellisierte Zwiebeln sind nicht so einfach zu kochen, da sie eine ständige Kinderbetreuung und ein Bewusstsein dafür erfordern, was in der Pfanne vor sich geht. Aber Sie können fast alles beheben, was schief geht, wenn Sie sie nicht einfach knusprig brennen. ;)
Meine Zwiebeln sind am Boden der Pfanne verbrannt - OH GOTT, WAS JETZT?
Wenn Sie die Zwiebeln umrühren und sie schlecht anhaften und der Boden der Pfanne dunkelbraun oder schwarz ist, ist Ihre Hitze zu hoch oder Sie rühren nicht oft genug. Aber du kannst es reparieren!
Schalten Sie die Hitze aus (oder sehr niedrig) und schieben Sie die Zwiebeln an die Seiten der Pfanne. Kratzen Sie den dunkel gebrannten Zucker in der Mitte mit einem Holzlöffel ab. Wirf dieses Stück weg! Dann ein paar Esslöffel Wasser dazugeben, die Hitze wieder aufdrehen und umrühren.
Wenn Sie Zwiebeln sehen, die schwarz geworden sind, werfen Sie diese ebenfalls aus - alles, was schwarz ist, macht die karamellisierten Zwiebeln bitter.
Meine Zwiebeln sind schlaff und farblos und es ist für immer gewesen.
Sie haben wahrscheinlich nicht genug Hitze - wenn Sie viel Dampf und Flüssigkeit in der Pfanne sehen, drehen Sie die aufauf mittel oder leicht darüber erhitzen. Einige Minuten lang häufig umrühren, bis sich der Dampf und die Flüssigkeit aufgelöst haben. Dann drehen Sie die Heizung wieder herunter und fahren Sie wie gewohnt fort.
Zu diesem Zeitpunkt würde ich jedoch kein Salz mehr zugeben, ohne zu schmecken.
Möglicherweise müssen Sie auch mehr Fett oder Öl hinzufügen, wenn die Zwiebeln nach einigen Minuten keine Farbe mehr haben.
