Die Herstellung und Konservierung von hausgemachten Erdbeerkonserven ist ein einfaches Projekt, das nur ein paar Stunden dauert, aber die Ergebnisse sind sehr lohnend!
Dieses Rezept ergibt ungefähr 7 halbe Pint-Gläser, aber dies variiert in der Regel je nachdem, wie saftig Ihre Erdbeeren sind.
Hier ist ein kurzes Glossar mit grundlegenden Begriffen zum Einmachen:
Band: Ein Metallgewindeband, das mit a Deckel eine zweiteilige Kappe zu bilden.
Kochwasser-Canner: Ein großer Topf oder Kessel, der groß genug ist, um gefüllte Gläser vollständig einzutauchen; gewöhnt an verarbeiten Gläser.
Headspace: Der ungefüllte Bereich zwischen dem Rand eines Glases und dem oberen Rand des Inhalts dieses Glases.
Deckel: Ein flacher Vakuumverschlussdeckel aus Metall, der mit a Band eine zweiteilige Kappe zu bilden.
Pektin: Eine Substanz (natürlich in Äpfeln enthalten), die den Gelierprozess von Marmeladen, Gelees usw. unterstützt. Sie benötigen die Pulverform.
Konserven: Eine Art Aufstrich, bei dem die Frucht ihre Form beibehält. Der Sirup ist viel dünner als Marmelade oder Gelee.
Wird bearbeitet: Sterilisieren von Gläsern und deren Inhalt in einem (in unserem Fall einem Kochwasser-Scanner) Scanner, um Bakterien oder Enzyme zu zerstören, die Ihnen möglicherweise Schaden zufügen.
Zubehör:
Schritt 1: Zutaten und Vorräte sammeln
Das Sammeln aller notwendigen Zutaten und Vorräte, bevor Sie beginnen, spart Ihnen Zeit und macht den Prozess der Konservenherstellung viel reibungsloser.
Sie benötigen folgende Zutaten und Vorräte:
Zutaten:
2 Liter Erdbeeren (frisch ist immer besser, gefroren funktioniert auch)
6 Esslöffel Pektin (Ich benutze Sure-Jell, aber jede Marke ist in Ordnung)
1/4 Tasse Zitronensaft
1/4 Tasse Wasser
6 1/2 Tassen Zucker
Zubehör:
großer Topf (Mindestens 3 Liter Fassungsvermögen - aber größer ist besser. Dies wird die Zutaten halten)
kleiner Topf (Dies dient nur zum Aufbewahren des Deckel in, also ist die Größe nicht so wichtig)
Scanner oder großer Suppentopf (Dies ist, was die gefüllten Gläser werden verarbeiten im)
Holzlöffel
Geleegläser (a.k.a. halbe Pint Gläser)
Deckel und Bands
Handtuch
Kelle
Timer
Hinweis:
Es ist sehr hilfreich, Einmachutensilien wie einen Glasheber, einen Deckelheber, einen Weithalstrichter und ein Headspace-Werkzeug zur Verfügung zu haben. Wenn Sie diese jedoch nicht haben, können Sie eine Zange (zum Herausheben von Gläsern aus dem heißen Wasser), eine Gabel oder einen Magneten (zum Herausheben von Deckeln aus dem heißen Wasser) verwenden. Achten Sie nur darauf, dass Sie Ihre Gläser nicht fallen lassen!
* Alle kursiv geschriebenen Wörter finden Sie im Glossar auf der Einführungsseite dieser Anleitung
Schritt 2: Richten Sie Ihren Arbeitsbereich ein
Bevor Sie mit dem Einmachen beginnen, ist es wichtig, dass Sie Ihren Arbeitsbereich eingerichtet haben, damit alle Verbrauchsmaterialien bereit sind, wenn Sie sie benötigen.
Erstens müssen Ihre Gläser und Deckel (machen Sie sich keine Sorgen um die Bänder) heiß sein, wenn sie gefüllt sind - das ist sehr wichtig!
Halten Sie Ihre Deckel heiß, indem Sie sie in einem kleinen Topf mit siedendem Wasser auf den Herd stellen. Sie können die Deckel so lange köcheln lassen, bis Sie dazu bereit sind - lassen Sie das Wasser nur nicht zum Kochen kommen, da dies die Dichtung beschädigen könnte. Normalerweise halte ich den Topf mit meinen Deckeln auf einem Backburner, damit sie nicht im Weg sind.
Sie können Ihre Gläser auf zwei Arten heiß halten.Sie können Ihre leeren Gläser in Ihren Canner oder in Ihren Suppentopf mit genügend Wasser stellen, um sie um ungefähr zwei Zoll zu bedecken, und dieses Wasser (und die Gläser) kochen lassen, bis Sie zu ihnen bereit sind. Oder Sie können Ihre Spülmaschine mit den Gläsern beladen (bitte kein anderes Geschirr zur gleichen Zeit!) Und sie durch einen normalen oder "hygienischen" Zyklus laufen lassen. Ihre Spülmaschine hält die Gläser heiß, bis Sie sie verwenden können. Wenn Sie sich für die Geschirrspülmethode entscheiden, sollten Sie Ihren Kanister oder Suppentopf trotzdem mit Wasser füllen (genug, um die Gläser um 2,5 cm zu bedecken) und das Wasser zum Kochen bringen (mit geschlossenem Deckel), damit das Wasser für die Verarbeitung bereit ist, sobald die Gläser leer sind gefüllt.
Legen Sie ein Handtuch über Ihre Arbeitsplatte. Hier stellen Sie Ihre Gläser während des Befüllens und nach der Verarbeitung ab.
Schritt 3: Kochen Sie Ihre Konserven
Erdbeeren, Pektin, Zitronensaft und Wasser in einem großen Topf vermengen. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen, um ein Anhaften zu verhindern. Fügen Sie den Zucker hinzu, rühren Sie, bis er vollständig aufgelöst ist, und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Während Sie darauf warten, dass es kocht, können Sie Gläser aus dem Wasser oder der Spülmaschine nehmen und sie verkehrt herum auf das Handtuch legen. Dadurch trocknen sie ab, bleiben aber heiß.
Eine Minute lang unter ständigem Rühren kochen und dann die Heizung ausschalten. Rühren Sie weiter, bis die Erdbeeren auseinanderzufallen beginnen. Geschieht dies nicht, können Sie die Erdbeeren zerdrücken, wenn die Stücke größer sind als Sie möchten.
Schritt 4: Füllen Sie Ihre Gläser
Drehen Sie die Gläser mit der rechten Seite nach oben (Vorsicht, sie sollten extrem heiß sein!) Und schöpfen Sie die heißen Konfitüren in die Gläser Headspace .
Hinweis: Wenn Sie kein Headspace-Tool haben, können Sie in der Regel einen Headspace von 1/4-Zoll erhalten, indem Sie das Glas bis zum höchsten Faden am oberen Rand des Glases füllen oder ein Maßband verwenden.
Wischen Sie nach dem Befüllen jedes Glases den Rand des Glases ab, um eventuelle Tropfen zu entfernen (dies könnte die ordnungsgemäße Versiegelung verhindern). Nehmen Sie einen Deckel vom kochenden Wasser, trocknen Sie ihn schnell ab und stellen Sie ihn auf das Glas. Schrauben Sie ein Band an (schrauben Sie es einfach handfest an), und stellen Sie das Glas zur Verarbeitung in Ihren Canner oder Suppentopf.
Schritt 5: Verarbeiten Sie Ihre Gläser
Sobald alle Ihre Gläser gefüllt und verschlossen sind und sich wieder im Behälter oder Suppentopf befinden, können Sie mit der Verarbeitung beginnen. Sie können so viele Gläser platzieren, wie in Ihren Canner oder Suppentopf passen, solange sie sich nicht berühren.
Legen Sie den Deckel auf Ihren Canner oder Suppentopf und stellen Sie die Hitze auf mittelhoch. Wenn das Wasser zum Kochen kommt, starten Sie Ihren Timer. Die Gläser fünfzehn Minuten lang verarbeiten und dabei die gesamte Verarbeitungszeit lang kochen lassen.
Schalten Sie nach fünfzehn Minuten die Heizung aus, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie alles fünf Minuten lang ruhen. Nehmen Sie dann die Gläser vorsichtig aus dem Scanner oder Suppentopf und stellen Sie sie (diesmal aufrecht) auf das Handtuch, das die Theke bedeckt. Stellen Sie sicher, dass zwischen den Gläsern ein oder zwei Zoll Abstand bleibt. Sobald Sie Ihre Gläser auf das Handtuch gelegt haben, bewegen Sie sie erst, nachdem sie abgekühlt sind und Sie die Dichtungen überprüft haben. Andernfalls könnten die Deckel nicht mehr richtig abdichten.
Hinweis: Wenn sich die Metallbänder während der Verarbeitung lösen, ist dies in Ordnung! Nicht nachziehen! Überhaupt nicht mit der Kappe herumspielen, nur um sicherzustellen, dass alles richtig abdichtet.
Schritt 6: Kühle Gläser und Testdichtungen
Wenn Ihre Gläser abkühlen, sollten sie mit dem Versiegeln beginnen. Jedes Mal, wenn sich ein Deckel schließt, hören Sie ein Knallgeräusch. Sie können auch an den Deckeln erkennen, ob sie versiegelt sind oder nicht.
Nach mindestens 12 Stunden (aber vor 24 Stunden) können Sie Ihre Siegel testen. Drücken Sie auf die Mitte des Deckels, um sicherzustellen, dass er konkav ist. Entfernen Sie dann das Band und versuchen Sie (vorsichtig!), Den Deckel mit den Fingerspitzen abzuheben (nicht abzuhebeln). Wenn sich die Mitte nicht auf und ab biegt und Sie den Deckel nicht durch leichtes Ziehen anheben können, hat Ihr Gefäß eine gute Vakuumversiegelung.
Für den Fall, dass einige Ihrer Gläser nicht richtig versiegeln, können Sie sie erneut verarbeiten. Entfernen Sie dazu das Band und den Deckel und leeren Sie die Konfitüren in einen Topf. Erhitzen Sie sie, indem Sie sie zum Kochen bringen, und schöpfen Sie sie dann wie zuvor in ein sauberes, heißes Glas. Setzen Sie einen neuen, heißen Deckel auf das Glas (stellen Sie sicher, dass Sie den Rand abwischen!), Ziehen Sie das Band von Hand fest und verarbeiten Sie es erneut für die vollen fünfzehn Minuten.
Schritt 7: Speichern und genießen!
Nachdem Ihre Gläser vollständig abgekühlt sind, beschriften und datieren Sie sie. Die meisten Geleegläser werden mit Klebeetiketten geliefert, oder Sie können Ihre eigenen herstellen.
Diese Gläser können jahrelang bei Raumtemperatur gelagert werden - wenn sie so lange halten! Sie müssen erst nach dem Öffnen gekühlt werden.
Wenn Sie einen Teil Ihres Kopfgeldes verschenken möchten, können Sie Ihr Glas verzieren, indem Sie ein kleines Quadrat aus dem Stoff Ihrer Wahl ausschneiden, das Band entfernen, den Stoff ablegen und das Band wieder anbringen oder ein Band oder ein Band binden Schnur um die Öffnung des Glases.
Nachdem Sie Ihre Konserven gegessen haben, können die Gläser und Bänder in zukünftigen Konservenprojekten wiederverwendet werden. Sie sollten Deckel jedoch niemals wiederverwenden - kaufen Sie immer neue Deckel (diese sind kostengünstig), um eine ordnungsgemäße Abdichtung zu gewährleisten.
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