Wenn Sie an der Pazifikküste leben, sind diese Informationen notwendig! Dungeness-Krabben sind ein fantastischer Leckerbissen sowie eine schlanke, gesunde und köstliche Urlaubstradition. In diesem Instructable lernen Sie, wie Sie Ihre eigenen frischen Dungeness-Krabben zu Hause kochen und reinigen.
Warum sollten Sie sich mit feuchten, vorgekochten und gepflückten Dungeness-Krabben zufrieden geben, wenn Sie sie frisch zubereiten können? Hier sind die grundlegenden Tipps, die Sie benötigen, um Ihr eigenes Krabbenfutter zu hosten oder um sich ein perfektes Krabbenessen zuzubereiten.
Zubehör:
Schritt 1: Holen Sie sich eine frische Krabbe
Es gibt viele Möglichkeiten.
1) Krabben gehen. Holen Sie sich Ihren Angelschein und stellen Sie einige Krabbenfallen auf! Wenn Sie ein Boot haben oder ein Freund mit einem Boot, sollte dies einfach sein. Wenn nicht, besorgen Sie sich ein kostenloses Boot.
2) Kaufen Sie eine frische Krabbe. Ihr örtlicher Bauernmarkt hat möglicherweise einen frischen Krabbenstand. Ich habe meine auf dem Oakland Grand Lake Markt bekommen. Fischläden, Yuppie-Lebensmittelgeschäfte und asiatische Lebensmittelgeschäfte bieten möglicherweise auch frische Krabben an.
3) Kaufen Sie eine vorgekochte Krabbe. Dies ist suboptimal, aber es ist sicherlich sinnvoll, wenn Sie keine Live-Quelle finden oder sich nicht mit Live-Zwickern befassen möchten. Fahren Sie in jedem Fall mit Schritt 4 fort, um Ihre Krabbe zu reinigen.
Beachten Sie, dass eine fröhliche Krabbe aktiv und lebhaft ist, wenn sie gestört wird. Heben Sie ihn * mit einer Zange oder vorsichtig mit Ihren Händen hoch und fassen Sie dabei unbedingt an der Rückseite der Muschel an. Der Krebs kann ziemlich weit unter seinen Körper zurückgreifen, um zu kneifen, aber Ihre oberen Finger sind ziemlich sicher. Sie können sich auch an zwei Hinterbeinen festhalten, um Ihre Krabbe zu fixieren. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie sie nicht abbrechen.
* Du darfst nur die Männchen halten und essen
Schritt 2: Kochen
Dampf oder kochen Sie Ihre Krabbe bei ~ 7-8 Minuten / Pfund, Deckel auf, aber gespannt, um ein bisschen Entlüften zu ermöglichen. Ich habe mich für Dampf entschieden, weil ich einen großen Dampfeinsatz habe und Dampf die Menge an Wasser verringert, die in der Körperhöhle zurückgehalten wird. Das Kochen wird die Arbeit jedoch recht gut erledigen, und wahrscheinlich haben mehr Leute einen großen Topf als einen großen Dampfer.
Wenn Sie eine große Anzahl von Krabben hinzufügen, starten Sie den Timer, wenn das Wasser wieder zum Kochen kommt. Berechnen Sie die Anzahl der Minuten anhand der durchschnittliches Gewicht der Krabben, nicht die Gesamtsumme.
Runden Sie die Zeiten ab, wann immer dies erforderlich ist. rohe / ungekochte Krabben können immer weiter gekocht werden, während ungekochte Gummikrabben nicht mehr zu retten sind. Zum Glück gibt es eine anständige Marge für Fehler beim Krabbenkochen.
Wenn Sie kochen, können Sie Ihrem Wasser einige Gewürze hinzufügen. Fügen Sie Salz (oder Meerwasser), ein Lorbeerblatt, einige Selleriestücke, eine Karotte, einige Pfefferkörner und alle anderen ganzen Gewürze hinzu, die Sie herumstehen. Vorgemischte Würzmittel zum Kochen von Krabben sind erhältlich, aber nicht erforderlich.
ANMERKUNGEN AUS DEN KOMMENTAREN:
- Nutzen Sie ihre Kaltblütigkeit! Wenn Sie die Krabben kurz vor der Verwendung im Kühlschrank oder Gefrierschrank abkühlen, verlangsamt sich der Stoffwechsel so stark, dass Sie sie problemlos handhaben können.
- Sie können Ihre Dungeness-Krabben reinigen Vor Kochen. Dies hält das Chaos aus dem Topf und ermöglicht mehr Krabben im Raum. Kühlen Sie Ihre Krabbe einfach wie oben beschrieben vor, befolgen Sie die Anweisungen in den Schritten 3 bis 9 und garen Sie sie dann gemäß den Anweisungen in diesem Schritt. Für diesen Ansatz ist jedoch eine Vivisektion erforderlich, die manche Menschen aus dem Konzept bringt, auch wenn sich die Krabben nicht bewegen. Treffen Sie Ihre Wahl. Wenn Sie Ihre Krabben vorgereinigt und halbiert haben, wiegen Sie die Teile (Durchschnittsgewicht jeder Krabbenhälfte) erneut, um die Garzeit zu bestimmen.
- In vielen Ländern / Staaten ist es erforderlich, dass Sie Ihre Krabben mit nach Hause nehmen, bevor Sie abgebaut werden, damit sie von jedem vorbeikommenden Fischereibeamten auf ihre zulässige Größe überprüft werden können. Wenn Sie sie noch auf Ihrem Boot abbauen, kann dies als Versuch angesehen werden, sich mit untergroßen Krabben davonzuschleichen.
Schritt 3: Spülen und abkühlen lassen
Nehmen Sie Ihre Krabbe aus dem Topf und spülen Sie sie unter kaltem Wasser in der Spüle aus. Dies stoppt den Garvorgang, kühlt die Schale so weit ab, dass Sie sie handhaben können, und spült alle ekligen Krabbendärme ab, die während des Garvorgangs herausgesickert sind.
Drehen Sie ihn ein paar Mal um, um beide Seiten mit dem Spray zu erreichen.
Aus den Kommentaren:
Viele Leute mögen den Krebsdarm! Mir wurde gesagt, dass sie großartig zu Reis oder Toast passen oder einfach direkt aus der Schale gesaugt werden. Ich wurde anscheinend falsch erzogen, also verwende ich weiterhin Wörter wie "icky" und spüle alle Krabbendärme aus, die ich sehe. Bitte zögern Sie nicht, Rezepte zu posten, die mir das Gegenteil beweisen!
Außerdem konzentrieren Krabbendärme alle Giftstoffe, denen die Krabben ausgesetzt sein können. Treffen Sie in diesem Punkt Ihre eigenen Entscheidungen.
Schritt 4: Entfernen Sie die Schürze
Klappen Sie die Schürze hoch und brechen Sie sie mit dem Daumen auf der Rückseite der Schale ab.
Dies ist eine männliche Krabbe; Die Schürze der Frau ist breiter und ovaler. Weibliche Krabben müssen zurückgeworfen werden, um die Population aufrechtzuerhalten.
Schritt 5: Carapace entfernen
Stecken Sie Ihren Daumen in das Loch, das vom Entfernen der Schürze übrig geblieben ist, und heben Sie sie vorsichtig, aber fest an. Der Panzer löst sich vom Körper und hinterlässt viele anhaftende Eingeweide. Den Panzer vollständig entfernen.
Wenn Sie den Panzer für das Servieren behalten oder für Ihr nächstes Kunstprojekt trocknen möchten, entfernen Sie alle matschigen Teile aus den Ecken und Winkeln. Möglicherweise müssen Sie eine kleine Bürste oder ein kleines Werkzeug verwenden, um Eingeweide aus den am weitesten entfernten Vertiefungen zu entfernen. Nachdem Sie alles gelöst haben, sprühen Sie es gründlich ein, um sicherzustellen, dass Sie den ganzen Dreck abgespült haben. Jetzt können Sie ihn mit Krabbensalat oder einer gewürzten Krabben-Paniermehl-Mischung für gebackene gefüllte Krabben füllen.
Wenn Sie die Schale trocknen, geben Sie ihr auch ein Seifenpeeling, bevor Sie sie an einem warmen, trockenen Ort trocknen lassen. Ein Ofen mit der Einstellung "Warmhalten" ist ideal, wenn Sie sich an einem ansonsten feuchten Ort befinden.
Schritt 6: Kiemen entfernen
Entfernen und entsorgen Sie die schwammigen, ungenießbaren Kiemen auf beiden Seiten des Körpers.
Schritt 7: Mandibles entfernen
Die Mandibeln sind die Mundstücke an der Vorderseite der Krabbe. Knack sie ab und wirf sie raus.
Schritt 8: Spülen Sie sauber
Spülen Sie den gesamten grünlich-braunen Brei aus dem Körper; Die einzigen Dinge, die übrig bleiben, sollten Muscheln und leckeres Fleisch sein.
Schritt 9: Halbieren
Drehen Sie die Krabbe auf den Kopf, fassen Sie sie an beiden Seiten an und platzieren Sie Ihre Daumen in der Nähe der Mittellinie auf dem Rücken (wo früher der Panzer war). Drücken Sie mit den Daumen nach oben und ziehen Sie sie mit den Händen nach unten. Die Krabbe sollte entlang ihrer Mittellinie (wo früher die Schürze lag) leicht und sauber knacken.
Ziehen Sie diese Teile vollständig auseinander.
Schritt 10: Servieren
Halbkrabben sehen zum Servieren gut aus und sind eine anständige Einzelperson, wenn Sie einige Beilagen haben. Wenn Sie eine Menge Krabben aus Ihren Fallen haben, warum sollten Sie sich dann um etwas anderes kümmern?
Mit einem Zitronenschnitz servieren und einen Cracker (oder ein großes Messer oder eine Holzplatte und einen zertrümmerten Stein) für den Zugang zu den Krallen bereithalten.
Ziehen Sie alle schönen großen Fleischstücke aus dem Körper und brechen Sie dann die Beine und Krallen auf. Sie können das Fleisch mit einem Werkzeug heraussuchen oder auf Anstand verzichten und es einfach direkt herausschlürfen. Es gibt wirklich keine Möglichkeit, Krabben zart zu essen. Versuchen Sie es also nicht.
Aus den Kommentaren:
Verwenden Sie eine Küchenschere, um durch die Seiten der Beine zu schneiden. Sie erhalten einfachen Zugang zum Beinfleisch mit weniger Aufwand und Unordnung.
Schritt 11: Extras
1) Verwenden Sie das letzte Beinsegment (Krabbenfuß / -zehe), um Fleisch aus den Beinen und dem Körper zu entnehmen. Es funktioniert genauso gut wie die speziellen Gabeln und Picks, die sie Ihnen verkaufen möchten.
2) Sauce ist wirklich unnötig, wenn Sie gute frische Krabben haben; Ein bisschen frische Zitrone ist reichlich zum Würzen. Wenn Sie mehr haben und das Fleisch am Ende pflücken und im Kühlschrank lagern, ist es wahrscheinlicher, dass Sie zusätzliches Aroma benötigen. Das zusätzliche Fleisch passt gut zu Knoblauchbutter, frischer Knoblauchmayonnaise oder einem Knoblauch-Cäsar-Dressing oder zu einer Mischung aus Zitrone, Knoblauch und Olivenöl. Legen Sie es für ein gutes Maß auf eine Scheibe frisches Brot. Krabbenkuchen sind immer gut, verdünnen Sie Ihr gutes Krabbenfleisch nur nicht mit zu viel Butterbrotkrumen.
3) Wenn Sie die Tiefkühltruhe haben, verstauen Sie die Muschelstücke für Fischbrühe. Ein Topf mit Fisch, Krabben und Garnelen, auf dessen Innenseite hoffentlich ein Stück Fleisch klebt, ist eine großartige Basis für Meeresfrüchte-Chowders. Stellen Sie nur sicher, dass Sie keine Kiemen oder Eingeweide einschließen.
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137 Diskussionen
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Tipp vor 1 Jahr bei Einführung
Schnellster Weg, um eine lebende Krabbe zu reinigen. Schnappen Sie sich einen Aluminium-Baseballschläger oder ein schweres Stück Bewehrungsstab, drehen Sie die Krabbe auf den Rücken und geben Sie ihr einen schnellen, guten Riss mit dem Schläger entlang der Schürze. Achten Sie dabei darauf, die gesamte Krabbe flach zu treffen. Wenn Sie dies richtig machen, werden die Beine und das Körperfleisch auf einmal befreit. Halten Sie beide Hälften der Krabben fest und entfernen Sie sie. Spülen Sie sie schnell aus und fertig.
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vor 2 Jahren
Denken Sie daran, die Krabbe vor dem Kochen menschlich zu töten. Sei kein Idiot.
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vor 2 Jahren
Danke dir! Das erste Mal vorbereiten und du hast es einfach gemacht! So voll und so glücklich!
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Vor 3 Jahren
Ich kann nie darüber hinwegkommen, das Ding selbst zu töten. Ich bin ein riesiger Fleischfresser, aber ich bin so sauer darauf, mein eigenes Essen zu töten, es ist erbärmlich … Ich kann es auch nicht mit einem Krebs machen: /
2 Antworten 0
Antworten vor 2 Jahren
Ich auch … Aber wenn du es zuerst einfrierst, um es für 15-30 Minuten zu "beruhigen", wirst du die Bewegung einschränken. Dann ist es meiner Meinung nach viel einfacher, damit umzugehen. Ich war nervös mit meinem ersten Hummer, aber ohne große Probleme.
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Antworten vor 3 Jahren
Das ist problematisch! Wenn du es essen willst, musst du bereit sein, die Verantwortung für seinen Tod zu übernehmen. Beginnen Sie auf jeden Fall mit weniger süßen Dingen wie Krabben, und machen Sie sich einfach Sorgen, wenn Sie sie in kochendes Wasser tauchen. Gehen Sie zum Fischen und schließlich zur Jagd. Sie müssen das nicht jedes Mal tun, sollten aber bereit / in der Lage sein, es zu tun. Lagern Sie Ihre Moral nicht aus.
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Vor 3 Jahren
Ich sehe Leute, normalerweise meine Gäste zum Krabbenessen, die einfach die Beine vom Körper reißen. Eine viel einfachere Art, Fleisch zuzubereiten, besteht darin, die Beine und die Körpersegmente zusammenzureißen, sodass Sie beschissene Lutscher haben. Normalerweise breche ich die Beine auf, indem ich sie wie einen Korkenzieher drehe. Das Einzige, wofür man einen Cracker braucht, sind die harten Knöchel und Hauptkrallen, die hebe ich für die Suppe auf. Bin ich der einzige Verrückte, der das Körperfleisch und die Beine den großen Krallen vorzieht?
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Vor 4 Jahren auf Schritt 6
auf dem Foto: "Kiemen! = lecker"
Bildunterschrift "Entfernen und Verwerfen der schwammigen, ungenießbaren Kiemen"
also …. was ist das?
Ich esse alles.
Antworten vor 4 Jahren auf Step 6
Das logische Symbol != bedeutet "ungleich". Die Überschrift lautet also (in logischer Kurzform): "Kiemen sind nicht gleich lecker."
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Antworten vor 3 Jahren
Bingo.
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Vor 5 Jahren auf Einführung
Denken Sie daran, dass es an den meisten Orten (zum Beispiel in British Columbia) illegal ist, die Krabben am Strand / im Boot zu spalten, es sei denn, Sie kochen und essen sie vor Ort. Sobald sie aufgeteilt sind, können sie nicht mehr überprüft werden, um festzustellen, ob sie rechtmäßig groß sind und auf diese Weise nicht transportiert werden können. (es sei denn, Sie möchten ein Bußgeld von mehreren hundert Dollar riskieren und Ihre Ausrüstung siegeln lassen!).
Trotzdem genieße ich heute Nacht frische Krabben! (und eine halbe Krabbe ist nie genug!)
Antworten vor 3 Jahren auf Introduction
Danke für den Tipp. Ich lebe in BC und war mir dessen nicht bewusst.
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Antworten vor 4 Jahre auf Introduction
Gut zu wissen! Ich werde es in die Instructable hinzufügen.
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Vor 4 Jahren bei Introduction
Ich liebe den Geschmack von Meeresfrüchten, besonders von Krabben. Es ist sehr schwierig, eine Dungeness-Krabbe zu putzen und zu kochen. Dies sind jedoch einige gute Umrisse. Die Bilder helfen wirklich! Ich denke, diese Übung macht den Meister. Je mehr Sie es tun, desto effizienter werden Sie. http://www.northernfish.com/products/product-list
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Vor 4 Jahren bei Introduction
Zu Ihrer Information: Wenn Sie im Dallas / Fort Worth Metroplex sind. Auf vielen vietnamesischen Märkten gibt es lebende Dungeness und blaue Krabben sowie Wels, Abalone, Muscheln, Muscheln und Hummer. Der koreanische Markt auf Royal & 35 verkauft auch lebende Flunder oder Seezungen. Mein Koreanisch ist schlecht, daher bin ich mir nicht 100% sicher, welches es ist.
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Vor 4 Jahren bei Introduction
Schön instruierbar, aber nur ein paar Kommentare.
Beim Dämpfen bleibt der Geschmack erhalten und wird nicht wie beim Kochen ausgewaschen.
Ja, ich bin damit einverstanden, dass Tomalley und Krabbenbutter köstlich sind! Wenn Sie es nicht wollen, schütteln Sie den Körper nach unten, um das meiste davon zu entfernen. Das Spülen von Krabben unter Wasser wäscht den Geschmack aus.
Und ein Hinweis, wie man ein Boot holt und Krabben fängt: Suchen Sie sich einen Pier oder Steg und werfen Sie ein Netz oder Schlingen aus dem Kajak. Dungeness ist außerhalb des Golden Gate in den Gewässern des Ozeans legal, und es sei denn, Sie haben Erfahrung, sollten Sie wirklich kein altes Boot erwerben und dorthin fahren. Nehmen Sie an einem Bootssicherheitskurs teil oder nehmen Sie einen erfahrenen Kapitän mit, um Ihnen die Seile zu zeigen.
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Vor 12 Jahren auf Schritt 8
Alter … in diesem Schritt spülen Sie den Krebssenf aus! Das Zeug macht den halben Geschmack!
3 Antworten 0
Antworten vor 12 Jahren auf Step 8
Ja, aber es ist eine erworben Geschmack. Menschen, die Anweisungen zum Kochen von Krabben benötigen, werden diese definitiv nicht mögen. :-)
Antworten vor 4 Jahre auf Step 8
es wird nicht erworben; es sei denn du isst es.
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Antworten vor 7 Jahre auf Introduction
Ich stimme zu 100% zu%. Einige Leute sind nur ahnungslos und zimperlich über die Innereien der Krabben. Was sie jedoch nicht wissen, ist, dass sie es vielleicht essen, wenn sie essen gehen, weil die meisten GUTEN Restaurants es als Sauce verwenden. Alles, was sie brauchen, ist zu wissen, wie man es vorbereitet.
