Artischocken sind einfacher als Sie vielleicht denken.
Zubehör:
Schritt 1: Spülen und abschneiden
Finden Sie einige gut aussehende Artischocken. Ich bekomme normalerweise ein paar der kleinen billigen anstatt der großen teuren, weil die Blätter normalerweise jünger und zarter sind. Braun auf den äußeren Blättern ist fein - es wird durch Frost verursacht, der helfen kann, den Geschmack zu konzentrieren. Schimmel und schwarze oder matschige Stellen sind zu vermeiden.
Die Artischocken waschen und abtropfen lassen, dann die oberste Schicht mit den stacheligen Stacheln abschneiden. Während das Schneiden nicht unbedingt erforderlich ist, wird das Fehlen von Dornen beim späteren Schälen der Artischocke geschätzt. Es kann auch dazu beitragen, das Dämpfen gleichmäßiger zu gestalten.
Besonders bei den größeren, gröberen Artischocken ziehen es manche Menschen vor, die Ähre auch mit einer Schere von den unteren Blättern abzuschneiden. Ich sehe dies als ein weiteres gutes Argument für den Kauf der kleineren, jüngeren, billigeren Artischocken, die selten Spitzen unter den oberen Blättern haben.
Schritt 2: Dampf
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Artischocken in den Dampfgarer geben. Sie können dem Wasser eine halbe Zitrone oder Limette hinzufügen, um die Farbe der Artischocken zu erhalten.
Die Garzeit hängt stark von der Artischockengröße ab. Sie müssen nur raten und überprüfen. Überprüfen Sie dies, indem Sie mit einem Gemüsemesser durch den dicksten Teil der Basis stechen. Wenn das Messer ohne Widerstand durchgeht, ist die Artischocke fertig. Diese kleinen Jungs haben knapp 20 Minuten gebraucht.
Kochen ist ebenfalls akzeptabel, aber es löst mehr Vitamine und Mineralien aus den Artischocken und lässt sie etwas feucht und schwerer zu handhaben sein. Wenn Sie einen Dampfer haben, benutzen Sie ihn.
Schritt 3: Sauce machen
Während die Artischocken dämpfen, etwas Sauce zubereiten.
Geschmolzene Butter ist traditionell, manchmal mit Zitrone und / oder Knoblauch.
Ich bevorzuge etwas eine leichtere Zitronenvinaigrette, die ähnlich aussieht / schmeckt wie Zitronen / Knoblauchbutter:
1 große Zitrone, entsaftet
Natives Olivenöl extra, entspricht dem Zitronensaftvolumen
frisch geriebener Knoblauch (ich benutze viel; mach das nach deinem Geschmack)
tupfen Sie frischen Senf als Emulgator
Spritzer Salz / Pfeffer nach Geschmack
Die Zutaten verquirlen. Am Ende erhalten Sie eine wunderschöne, butterartig aussehende Emulsion. Geben Sie ein paar Esslöffel in einzelne Auflaufförmchen, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
Schritt 4: Äußere Blätter entfernen
Die kleinen unteren und äußeren Blätter abziehen und wegwerfen. Diese haben nicht viel Fleisch an der Basis und sind ein bisschen zäh. Sie stehen zwischen dir und den guten Sachen, also gehen sie raus.
Schälen Sie den Stiel, während Sie gehen; Dies wird nützlich sein, wenn Sie das Herz erreichen.
Schritt 5: Essen Sie große Blätter
Wenn Sie die "Hüften" der Artischocke erreichen, beginnen Sie, Blätter mit einem großen weißen Befestigungspunkt an der Basis und etwas umgebendes fleischiges Gewebe abzuziehen. Ab diesem Zeitpunkt sind alle Blätter zumindest teilweise essbar.
Entfernen Sie das Blatt, tauchen Sie es in Ihre Sauce und legen Sie es verkehrt herum in Ihren Mund, sodass der innere untere Teil an Ihren unteren Zähnen anliegt. Ziehen Sie Ihre Zähne am Blatt entlang und schaben Sie das fleischige Gewebe bis zum Befestigungspunkt ab. Den Rest des Blattes wegwerfen, da es zu schwer zu essen ist.
Schritt 6: Essen Sie Mittelblätter
Die weicheren Mittelblätter können in einem Stück entfernt werden, und die unteren 1 / 3-1 / 2 der Blätter sind gut zu essen.
Wackeln Sie mit der Kappe der mittleren Blätter. Sie sollten sich leicht lösen lassen und sich zusammen lösen. Tauchen Sie die gesamte Basis in die Sauce und essen Sie von unten nach oben. Die Blätter verdicken sich teilweise und machen deutlich, wo man aufhören soll zu essen.
Schritt 7: Choke entfernen
Die Artischocke ist ein Verwandter der Distel, und wenn sie reifen darf, öffnen sie sich, um eine schöne lila Blume zu zeigen. Die Ansammlung von unreifen Blütchen in der Mitte der Artischocke ist als "Choke" bekannt und sollte nicht gegessen werden.
Entfernen und entsorgen Sie die letzten kleinen Blätter, die den Choke bedecken. Sie nehmen normalerweise einige der unscharfen Teile auf und werden daher am besten einfach entsorgt. Verwenden Sie einen Löffel oder Ihren Finger, um den weichen, pelzigen Choke herauszukratzen, ohne das schmackhafte Herz darunter zu verlieren.
Schritt 8: Herz essen
Tauchen Sie das restliche Herz in die Sauce und essen Sie. Es wird empfohlen, eine eigene Auflaufform mit Soße zu verwenden, da Sie doppelt und dreifach eintauchen. Iss das Herz und kaue an dem Stiel, bis es fadenziehend wird. Gutes Zeug.
Schritt 9: Zusätzliche Bits
Stellen Sie ein paar Schüsseln auf den Tisch, um Blätter, Drosseln und Stängel wegzuwerfen. Teller voller Artischockenreste machen keinen Spaß und lassen keinen Platz für den Rest des Abendessens.
Artischocken sind gut im Kühlschrank und können am nächsten Tag kalt serviert werden. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie eine schmackhaftere Sauce zum Servieren haben.
