Dieses Rezept ergibt ungefähr 5 halbe Pints, aber dies variiert je nach Ihrer Frucht.
Hier ist ein kurzes Glossar mit grundlegenden Begriffen zum Einmachen:
Band: Ein Metallband mit Gewinde, das mit einem Deckel verwendet wird, um eine zweiteilige Kappe zu bilden.
Kochwasser-Canner: Ein großer Topf oder Kessel, der groß genug ist, um gefüllte Gläser vollständig einzutauchen; verwendet, um Gläser zu verarbeiten.
Gelierpunkt: Punkt, an dem ein gekochtes weiches Brot von einem Löffel fällt.
Headspace: Der ungefüllte Bereich zwischen dem Rand eines Glases und dem oberen Rand des Inhalts dieses Glases.
Deckel: Ein flacher Vakuumdeckel aus Metall, der zusammen mit einem Band eine zweiteilige Kappe bildet.
Konserven: Eine Art Aufstrich, bei dem die Frucht ihre Form beibehält. Der Sirup ist viel dünner als Marmelade oder Gelee.
Wird bearbeitet: Sterilisieren von Gläsern und deren Inhalt in einem Scanner (in unserem Fall einem Kochwasser-Scanner), um Bakterien oder Enzyme zu zerstören, die Ihnen möglicherweise Schaden zufügen.
Zubehör:
Schritt 1: Zutaten und Vorräte sammeln
Das Sammeln aller notwendigen Zutaten und Vorräte, bevor Sie beginnen, spart Ihnen Zeit und macht den Prozess der Konservenherstellung viel reibungsloser.
Sie benötigen folgende Zutaten und Vorräte:
Zutaten:
5 Tassen (2 1/2 Pfund) entsteinte Pflaumen
1 Tasse Wasser
4 Tassen Zucker
Zubehör:
großer Topf (3 Liter Fassungsvermögen sollten in Ordnung sein)
kleiner Topf (Dies dient nur zum Aufbewahren der Deckel, damit die Größe nicht so wichtig ist)
Canner oder großer Suppentopf (Dies ist, was die gefüllten Gläser verarbeiten)
Holzlöffel oder Schneebesen
Geleegläser (a.k.a. halbe Pint Gläser)
Deckel und Bänder
Handtuch
Kelle
Timer
Wahlweise: Sie benötigen entweder ein Bonbon- / Gelee-Thermometer oder eine Untertasse und einen Löffel (oder beides). Dies wird verwendet, um den Gelierpunkt Ihrer Konserven zu testen.
Hinweis:
Es ist sehr hilfreich, Einmachutensilien wie einen Glasheber, einen Deckelheber, einen Weithalstrichter und ein Headspace-Werkzeug zur Verfügung zu haben. Wenn Sie diese jedoch nicht haben, können Sie eine Zange (zum Herausheben von Gläsern aus dem heißen Wasser), eine Gabel oder einen Magneten (zum Herausheben von Deckeln aus dem heißen Wasser) verwenden. Achten Sie nur darauf, dass Sie Ihre Gläser nicht fallen lassen!
Schritt 2: Richten Sie Ihren Arbeitsbereich ein
Bevor Sie mit dem Einmachen beginnen, ist es wichtig, dass Sie Ihren Arbeitsbereich eingerichtet haben, damit alle Verbrauchsmaterialien bereit sind, wenn Sie sie benötigen.
Erstens müssen Ihre Gläser und Deckel (machen Sie sich keine Sorgen um die Bänder) heiß sein, wenn sie gefüllt sind - das ist sehr wichtig!
Halten Sie Ihre Deckel heiß, indem Sie sie in einem kleinen Topf mit siedendem Wasser auf den Herd stellen. Sie können die Deckel so lange köcheln lassen, bis Sie dazu bereit sind - lassen Sie das Wasser nur nicht zum Kochen kommen, da dies die Dichtung beschädigen könnte. Normalerweise halte ich den Topf mit meinen Deckeln auf einem Backburner, damit sie nicht im Weg sind.
Sie können Ihre Gläser auf zwei Arten heiß halten. Sie können Ihre leeren Gläser in Ihren Canner oder in Ihren Suppentopf mit genügend Wasser stellen, um sie um ungefähr zwei Zoll zu bedecken, und dieses Wasser (und die Gläser) kochen lassen, bis Sie zu ihnen bereit sind. Oder Sie können Ihre Spülmaschine mit den Gläsern beladen (bitte kein anderes Geschirr zur gleichen Zeit!) Und sie durch einen normalen oder "hygienischen" Zyklus laufen lassen. Ihre Spülmaschine hält die Gläser heiß, bis Sie sie verwenden können. Wenn Sie sich für die Geschirrspülmethode entscheiden, sollten Sie Ihren Kanister oder Suppentopf trotzdem mit Wasser füllen (genug, um die Gläser um 2,5 cm zu bedecken) und das Wasser zum Kochen bringen (mit geschlossenem Deckel), damit das Wasser für die Verarbeitung bereit ist, sobald die Gläser gefüllt sind gefüllt. Normalerweise setze ich ein paar Gläser mehr in mein Heißwasserbad oder in die Spülmaschine, als nach Rezept vorgeschrieben, nur für den Fall, dass ich mehr Konfitüren habe als erwartet (was häufig vorkommt). Zum Beispiel sollte dieses Rezept ungefähr 5 halbe Pints ergeben, so dass ich wahrscheinlich 7 Gläser für den Fall parat haben werde (vergiss nur nicht die zusätzlichen Deckel!)
Legen Sie ein Handtuch über Ihre Arbeitsplatte. Hier stellen Sie Ihre Gläser während des Befüllens und nach der Verarbeitung ab. Es fängt alle Tropfen auf, schützt aber auch Ihre Gläser.
Schritt 3: Bereiten Sie Ihre Pflaumen vor
Nach diesem Rezept müssen die Pflaumen vor dem Kochen entkernt werden. Nehmen Sie dazu ein Messer und schneiden Sie eine Pflaume der Länge nach in zwei Hälften (Sie können fühlen, wie Ihr Messer in die Grube schlägt, und dann können Sie einfach Ihr Messer oder die Pflaume drehen, bis sie halbiert ist). Ziehen Sie dann die Grube heraus und werfen Sie sie weg.
Sie können wählen, was mit den Schalen der Pflaumen geschehen soll. Wenn Ihnen die Skins nicht gefallen, können Sie sie durch Blanchieren * entfernen. Ich lasse die Häute an, weil ich die dunklere Farbe mag, die sie den Konserven geben. Wenn Sie eine dunkle Farbe, aber keine Schalen wünschen, können Sie die Schalen direkt vor dem Befüllen der Gläser aus dem Topf nehmen. Bis dahin sollten Sie sie vom Fruchtfleisch trennen.
* Um die Haut durch Blanchieren zu entfernen, bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen. Einige (4 oder 5) Pflaumen gleichzeitig in das kochende Wasser geben und 30-45 Sekunden einwirken lassen. Dann entfernen Sie die Pflaumen und legen Sie sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. Sobald sie abgekühlt sind (es dauert nur ein paar Sekunden), rutschen die Felle sofort ab.
Schritt 4: Konserven kochen und Gelierpunkt testen
Nachdem Sie Ihre Pflaumen entkernt (und möglicherweise geschält) haben, geben Sie sie in einen großen Topf. Fügen Sie Wasser und Zucker hinzu und bringen Sie die Mischung langsam zum Kochen, Rühren, um den Zucker aufzulösen. Wenn sie sich erwärmen, beginnen die Pflaumen ihre Farbe zu ändern und zerfallen. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie sie in die von Ihnen gewünschte Größe zerdrücken.
Sie müssen es auf Garheit prüfen, indem Sie seinen Gelierungspunkt überprüfen. Dies kann auf zwei Arten erfolgen: mit einem Bonbon- / Gelee-Thermometer oder mit einem Löffel (ein "Blatt" -Test).
Um den Gelierpunkt mit einem Bonbonthermometer zu testen, stellen Sie das Thermometer zuerst in kochendes Wasser (wie das Wasser, in dem sich Ihre Gläser gerade befinden sollten!) Und lesen Sie es ab. Fügen Sie dieser Anzeige 8 Grad Fahrenheit hinzu - dies ist Ihr Gelierpunkt. Sobald Sie Ihren Gelierpunkt festgelegt haben, stellen Sie Ihr Thermometer mit Ihren Konfitüren in den Topf und beobachten Sie es sorgfältig. Rühren Sie weiter, um ein Anhaften zu verhindern, und lesen Sie das Thermometer immer auf Augenhöhe ab. Kurz bevor Ihre Konfitüren die Geliertemperatur erreichen, nehmen Sie den Topf vom Herd und fahren Sie mit Schritt 5 (Füllen der Gläser) fort.
Stellen Sie eine Untertasse neben Ihren Topf und holen Sie sich einen kühlen Metalllöffel, um den Gelierpunkt anhand des Blatttests zu testen. Tauchen Sie den Löffel (seitwärts - wir beschichten einfach den Löffel in den Konfitüren, ohne ihn zu schöpfen) in die Konfitüren und schieben Sie ihn dann über die Untertasse (halten Sie ihn vom Dampf aus dem Topf fern). Wenn die Konfitüren anfangen zu kochen, tropfen sie wie ein dünner Sirup vom Löffel. Wenn die Konserven eindicken, fallen sie in größeren Tropfen vom Löffel und zeigen Anzeichen von Folie. Der Gelierpunkt ist erreicht, wenn das Gelee den Löffel in "Blättern" abbricht (siehe Abbildung). Nehmen Sie die Konserven kurz vor Erreichen des Gelierpunkts vom Herd und fahren Sie mit Schritt 5 (Füllen der Gläser) fort.
Schritt 5: Füllen Sie Ihre Gläser
Bevor Ihre Konfitüren den Gelierpunkt erreichen, nehmen Sie den Topf vom Herd und füllen Sie sofort Ihre Gläser. Lassen Sie 1/4 Zoll Headspace (mit einem Headspace-Werkzeug oder einem Maßband).
Wenn Ihre Gläser gefüllt sind, wischen Sie die Ränder mit einem feuchten Tuch ab, um eventuelle Tropfen zu entfernen. Dies ist sehr wichtig. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, bildet sich Ihr Siegel möglicherweise nicht richtig.
Nehmen Sie nacheinander die Deckel vom kochenden Wasser ab, trocknen Sie sie schnell ab und stellen Sie sie auf das gefüllte Glas. Schrauben Sie dann das Band fest (halten Sie den Deckel mit einem Finger in der Mitte fest und schrauben Sie das Band mit der anderen Hand fest).
Schritt 6: Verarbeiten Sie Ihre Konserven
Sobald die Kappen (Deckel + Band = Kappe) auf Ihren Gläsern sind, setzen Sie sie zurück in den mit kochendem Wasser gefüllten Behälter oder Suppentopf. Sie können so viele Gläser platzieren, wie Sie möchten, aber überfüllen Sie sie nicht. Setzen Sie den Deckel des Canners oder Suppentopfs wieder auf und stellen Sie die Hitze auf mittelhoch ein. Wenn das Wasser zu einem Boiler zurückkehrt, starten Sie Ihren Timer.
Verarbeiten Sie Ihre Eingemachten für 15 Minuten. Wenn die Verarbeitungszeit abgelaufen ist, schalten Sie die Heizung aus, entfernen Sie den Deckel des Canners oder Suppentopfs und lassen Sie alles weitere fünf Minuten lang ruhen. Nehmen Sie dann mit einem Glasheber (oder einer Zange) die Gläser aus dem Canner oder Suppentopf und legen Sie sie auf das Handtuch. Stellen Sie sicher, dass zwischen den Gläsern ein oder zwei Zoll Abstand bleibt. Sobald Sie Ihre Gläser auf das Handtuch gelegt haben, bewegen Sie sie erst, nachdem sie abgekühlt sind und Sie die Dichtungen überprüft haben. Andernfalls könnten die Deckel nicht mehr richtig abdichten.
Hinweis: Wenn sich die Metallbänder während der Verarbeitung lösen, ist dies in Ordnung! Nicht nachziehen! Überhaupt nicht mit der Kappe herumspielen, nur um sicherzustellen, dass alles richtig abdichtet.
Schritt 7: Kühle Gläser und Testdichtungen
Wenn Ihre Gläser abkühlen, sollten sie mit dem Versiegeln beginnen. Jedes Mal, wenn sich ein Deckel schließt, hören Sie ein Knallgeräusch. Sie können auch an den Deckeln erkennen, ob sie versiegelt sind oder nicht.
Nach mindestens 12 Stunden (aber vor 24 Stunden) können Sie Ihre Siegel testen. Drücken Sie auf die Mitte des Deckels, um sicherzustellen, dass er konkav ist. Entfernen Sie dann das Band und versuchen Sie (vorsichtig!), Den Deckel mit den Fingerspitzen abzuheben (nicht abzuhebeln). Wenn sich die Mitte nicht auf und ab biegt und Sie den Deckel nicht durch leichtes Ziehen anheben können, hat Ihr Gefäß eine gute Vakuumversiegelung.
Für den Fall, dass einige Ihrer Gläser nicht richtig versiegeln, können Sie sie erneut verarbeiten. Entfernen Sie dazu das Band und den Deckel und leeren Sie die Konfitüren in einen Topf. Erhitzen Sie sie, indem Sie sie zum Kochen bringen, und schöpfen Sie sie dann wie zuvor in ein sauberes, heißes Glas. Setzen Sie einen neuen, heißen Deckel auf das Glas (stellen Sie sicher, dass Sie den Rand abwischen!), Ziehen Sie das Band von Hand fest und verarbeiten Sie es erneut für die vollen fünfzehn Minuten.
Schritt 8: Speichern und genießen
Nachdem Ihre Gläser vollständig abgekühlt sind, beschriften und datieren Sie sie. Die meisten Geleegläser werden mit Klebeetiketten geliefert, oder Sie können Ihre eigenen herstellen.
Diese Gläser können jahrelang bei Raumtemperatur gelagert werden. Sie müssen erst nach dem Öffnen gekühlt werden.
Wenn Sie einige Ihrer Konfitüren verschenken möchten, können Sie Ihr Glas verzieren, indem Sie ein kleines Quadrat aus dem Stoff Ihrer Wahl ausschneiden, das Band entfernen, den Stoff ablegen und das Band wieder anbringen oder ein Band oder ein Band binden Schnur um die Öffnung des Glases.
Nachdem Sie Ihre Konserven gegessen haben, können die Gläser und Bänder in zukünftigen Konservenprojekten wiederverwendet werden. Sie sollten Deckel jedoch niemals wiederverwenden - kaufen Sie immer neue Deckel (diese sind kostengünstig), um eine ordnungsgemäße Abdichtung zu gewährleisten.
