Jeder liebt Käsekuchen, oder? Nun, jeder, den ich kenne, liebt Käsekuchen, also habe ich herausgefunden, dass ein schöner Käsekuchen ein perfektes Geschenk für jeden Anlass ist. Ich habe im Laufe der Jahre mehrere Rezepte ausprobiert und versucht, den unglaublichen Kuchen nachzubilden, den sie in einem Restaurant namens La Petite Le Bon in der Nähe meiner High School gemacht haben. Ich habe noch kein Rezept wie das ihre gefunden, aber durch Versuch und Irrtum habe ich mein eigenes Rezept kreiert, das ich für nahezu perfekt halte. Lass mich wissen was du denkst.
Das Schwierigste an einem guten Käsekuchen ist das Warten.
1. Beginnen Sie mit Eiern und Frischkäse von Raumtemperatur (mindestens zwei Stunden Wartezeit)
2. Lassen Sie den Kuchen mindestens zwei Stunden auf einem Rost abkühlen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen.
3. Lassen Sie den Kuchen mindestens vier Stunden lang im Kühlschrank KÜHLEN.
Wenn Sie jedoch all das Warten bewältigen können, wird Ihr Käsekuchen wirklich göttlich sein.
Lassen Sie uns anfangen, sollen wir?
Zubehör:
Schritt 1: Zutaten.
ZUTATEN:
FÜLLUNG:
3 8 Unzen Packungen (Vollfett) Frischkäse Raumtemperatur
8 Unzen (Vollfett) saure Sahne
3/4 Tasse schwere Schlagsahne
1 1/3 Tasse Zucker
1/4 Tasse Maisstärke
1 EL reiner Vanilleextrakt
3 große Eier
KRUSTE:
Ungefähr 30 Graham Cracker-Quadrate (15 große Rechtecke)
1/2 Butter stecken
1/4 Tasse Zucker
Wahlweise:
~ Zitronenschale zum Füllen von Akzenten
~ und / oder Zitronenschale und Saft von einer Zitrone zum Garnieren
~ zusätzliche 8 Unzen saure Sahne (Sie werden wahrscheinlich ein Pint kaufen, dies ist also kein zusätzlicher Kauf)
~ frische oder gefrorene Beeren zum abwechselnden Belegen
~ 2 Esslöffel Zucker für jede Belagoption
Schritt 2: Ofen mit Wasserbad vorheizen.
Stellen Sie eine große Auflaufform mit etwas Wasser auf die unterste Ablageposition oder direkt auf das Bett des Ofens. Den Ofen auf 350 vorheizen*
Schritt 3: Fetten Sie Ihre Pfanne.
Bestreichen Sie Ihre Pfanne großzügig mit Butter, Boden und Seiten.
Schritt 4: Machen Sie die Krustenmischung.
Zerdrücken Sie ungefähr 30 Quadrate Graham Cracker in einer Schüssel mit 1/3 Tasse Zucker und 1/4 Tasse (halber amerikanischer Stock) geschmolzener Butter. Quetschen Sie alles zusammen, bis es meistens Krümel mit wenigen Stücken Cracker gibt. Sie sollten es zusammenpressen können, um Klumpen zu bilden.Sie können ein kleines bisschen mehr Butter hinzufügen, wenn es nicht klumpt, sondern nur einen Teelöffel oder so auf einmal.
Gießen Sie die Krümel in die gefettete Pfanne und drücken Sie sie mit einem flachen Glas oder einem Glas nach unten, wobei Sie sie langsam aus der Mitte herausziehen und gegen die Seiten drücken. Es muss nicht perfekt sein und du wirst den Dreh ein oder zweimal durchmachen.
* Tut mir leid, dass ich hier kein Foto machen konnte, meine Hände waren zu krümelig und mit Butter überzogen, um meine Kamera aufzunehmen, und dann vergaß ich, das Foto der Kruste zu machen, bevor ich anfing, es zu füllen. Vielleicht lässt mich das nächste Mal jemand den Krustenprozess schießen und ich füge ihn hinzu.
Schritt 5: Herstellung der Füllung, Ausgangszutaten.
Kombinieren Sie in einer großen Schüssel oder einem Mixer eine Packung Frischkäse mit 1/3 Tasse Zucker und 1/4 Tasse Maisstärke. Leise schlagen, bis alles zusammen ist, gedulden Sie sich, es dauert ungefähr drei Minuten.
Schritt 6: Weitere Füllungsbestandteile werden hinzugefügt.
Fügen Sie 8 Unzen (eine Tasse) saure Sahne und die verbleibenden zwei Packungen Frischkäse nacheinander hinzu und mischen Sie die erste vollständig, bevor Sie die nächste hinzugeben. Schaben Sie die Schüssel bei Bedarf zwischen den Zugaben ab.
Schritt 7: Und mehr …
Stellen Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittel (ich wähle 5 oder 6 für meinen Kitchenaid-Standmixer) und mischen Sie den Rest des Zuckers (1 Tasse) und einen Esslöffel Vanille ein. Fügen Sie Zitronenschale hier hinzu, wenn Sie es mögen. Mischen Sie die Eier nacheinander und lassen Sie sie einarbeiten, bevor Sie die nächsten hinzufügen.
3/4 Tassen schwere Schlagsahne einrühren, aber nur unterrühren und diesen letzten Schritt nicht zu viel mischen. Bei mittlerer Geschwindigkeit sollte es nur 15-30 Sekunden dauern.
Schritt 8: Füllen Sie die Pfanne (n).
Gießen Sie die Mischung in die Pfanne!
Schritt 9: Backen Sie es!
Überprüfen Sie den Wasserstand in der Auflaufform im Backofen und füllen Sie bei Bedarf nach.
Stellen Sie die Pfanne auf das untere / mittlere Regal direkt über der Wasserpfanne. Bei 350 ° C etwa 1 Stunde und 15 Minuten backen oder bis die Ränder des Souffle karamellbraun sind und die Mitte nur noch scheu vor honigblond ist. Das Zentrum wackelt immer noch, wenn Sie es bewegen, das ist in Ordnung.
Ich war so sehr damit beschäftigt, mein Lehrbuch zu erstellen, dass ich vergaß, meinen Timer einzustellen und fast meine Kuchen verbrannte!
Ich habe es geschafft, sie rechtzeitig zu fangen, sodass sie überall braun sind und nicht nur an den Rändern. Keine große Sache, aber sie sind auch ein bisschen mehr geknackt, als ich mag. Es macht es nur schwierig, ein Allover-Topping zu machen, aber es ist perfekt für einen Nieselregen, also habe ich die Beeren gemacht.
Schritt 10: Gehen Sie vorsichtig zum Kühlregal.
Stellen Sie es VORSICHTIG aus dem Ofen auf ein Kühlregal. Stellen Sie es NICHT auf eine kalte Oberfläche wie eine Marmortheke, da es sonst herunterfällt und einen (immer noch köstlichen, aber nicht schönen) Kraterkuchen bildet.
Berühren Sie es nicht und schauen Sie es nicht länger als zwei Stunden an. Ich weiß es schon gut? Unmöglich! Aber im Ernst, fass es nicht an! Decken Sie es nach zwei Stunden mit Plastik ab oder legen Sie es in einen Kuchentresor, falls Sie einen haben und genügend Platz für ihn in Ihrem Kühlschrank haben (ja, richtig) und kühlen Sie es für mindestens vier Stunden (oder über Nacht). Das ist so schwierig, aber das Warten lohnt sich.
Schritt 11: Beläge.
Für Toppings können Sie die restlichen 8 Unzen Sauerrahm mit ein paar Esslöffeln Zucker, einem Teelöffel Vanille, der Zitronenschale und etwa einem Esslöffel des Safts derselben Zitrone mischen, zusammenschlagen und die Oberseite glasieren ganzer kuchen damit. Manchmal mache ich das ungefähr zehn Minuten, bevor der Kuchen fertig ist, und gieße das darüber und koche es noch ungefähr zehn Minuten lang. Es funktioniert so oder so.
ODER
Sie können ein Päckchen gefrorene Beeren (Himbeeren sind mein Favorit, ich liebe Torte) nehmen und sie mit ein paar Esslöffeln Zucker und ein paar Esslöffeln Wasser in eine Soßenpfanne geben. Mischen Sie alles bei mittlerer Hitze für etwa zehn Minuten und Bob ist Ihr Onkel! Frisches Beerentopping! Niesel es auf jedes Stück, nicht über den ganzen Kuchen.
Schritt 12: Den Kuchen aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden.
Vielen Dank an Julie für die Fotos für diesen Schritt.
SPRINGFORM:
Nachdem der Souffle ausreichend abgekühlt ist (zwei Stunden auf einem Rost, mindestens vier Stunden im Kühlschrank), können Sie ihn aus der Pfanne nehmen. Wenn Sie eine Springform verwenden, schieben Sie eine dünne Klinge um die Seiten, um die Kruste zu lösen. Lösen Sie dann vorsichtig die Federverriegelung und drehen Sie die runde Form von der Basis, wobei der Kuchen an Ort und Stelle bleibt. Sie können heiße, feuchte Tücher zum Schmelzen der Butter verwenden, wodurch die Freisetzung noch reibungsloser und einfacher wird.
* Siehe meine Fotos für eine visuelle Erklärung.
STANDARD-KUCHENWANNE:
Wenn Sie eine Standard-Kuchenform verwenden, benötigen Sie etwas Pergamentpapier und zwei Stücke Pappe, die im Voraus zugeschnitten wurden, um der Größe und Form des Bodens der von Ihnen verwendeten Pfanne zu entsprechen.
Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt und wie angewiesen gekühlt ist, legen Sie das Pergament über den Kuchen (ja, es kann Flecken auf der Oberfläche hervorrufen, aber Sie können ihn mit einem Belag bedecken, wo es schlecht aussieht) und legen Sie dann eine der Pappscheiben ein darüber.
Stellen Sie die Pfanne in ein größeres Gefäß und füllen Sie sie mit ausreichend heißem Wasser, damit es fast bis zum Rand der Kuchenform reicht. Lassen Sie jedoch einen sicheren Rand, damit kein Wasser über die Lippe spritzt, wenn Sie sie bewegen. Tränken Sie es in diesem SEHR heißen Wasser für ungefähr 30 Sekunden, um die Butter in der Kruste auf dem Boden sowie den Seiten zu schmelzen.
Nehmen Sie nun die Pfanne vorsichtig aus dem heißen Bad und drehen Sie die Pfanne mit einer Hand, die den Karton festhält, um und stellen Sie sie auf die Theke. Tippen Sie leicht darauf und Sie werden hören und fühlen, wie es herausfällt. Nehmen Sie die Pfanne vorsichtig heraus und drehen Sie sie leicht, damit sie reibungslos abrutschen kann.
Legen Sie die andere Pappscheibe auf den Kuchen und schieben Sie sie vorsichtig von der Theke auf Ihre Hand. Drehen Sie sie nun wieder mit der rechten Seite nach oben und entfernen Sie die Pappscheibe von oben. Schälen Sie den Pergamentring sehr langsam zurück und nehmen Sie ihn von der Kuchenoberseite.
* Tut mir leid, ich habe keine Fotos für die Standard-Kuchenform-Methode, ich hoffe, meine Anweisungen sind klar genug.
Jetzt können Sie mit Nieselregen schneiden und servieren, um unansehnliche Stellen zu bedecken. Verwenden Sie nach Möglichkeit ein sauberes HEISSES Messer. Lassen Sie es einfach unter heißem Wasser laufen und trocknen Sie es zwischen den Schnitten auf einem sauberen Handtuch, um ein klumpiges, nachlässiges Schneiden zu vermeiden. Tah-dah!
Schritt 13: VOLLSTÄNDIGES REZEPT & ANWEISUNGEN (für einfacheres Drucken)
Das Schwierigste an einem guten Käsekuchen ist das Warten.
1. Beginnen Sie mit Eiern und Frischkäse von Raumtemperatur (mindestens zwei Stunden Wartezeit)
2. Lassen Sie den Kuchen mindestens zwei Stunden auf einem Rost abkühlen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen.
3. Lassen Sie den Kuchen mindestens vier Stunden lang im Kühlschrank KÜHLEN.
Wenn Sie jedoch all das Warten bewältigen können, wird Ihr Käsekuchen wirklich göttlich sein.
Lassen Sie uns anfangen, sollen wir?
ZUTATEN:
Wenn möglich, versuchen Sie, die Eier und den Frischkäse vor dem Start einige Stunden auszulassen, damit sie nicht gekühlt werden.
FÜLLUNG:
3 8 Unzen Packungen (Vollfett) Frischkäse - Raumtemperatur
8 Unzen (Vollfett) saure Sahne
3/4 Tasse schwere Schlagsahne
1 2/3 Tasse Zucker
1/4 Tasse Maisstärke
1 EL reiner Vanilleextrakt
3 große Eier - Raumtemperatur
KRUSTE:
Ungefähr 30 Graham Cracker-Quadrate (15 große Rechtecke)
1/2 Butter stecken
1/4 Tasse Zucker
Wahlweise:
~ Zitronenschale zum Füllen von Akzenten
~ und / oder Zitronenschale und Saft von einer Zitrone zum Garnieren
~ zusätzliche 8 Unzen saure Sahne (Sie werden wahrscheinlich ein Pint kaufen, dies ist also kein zusätzlicher Kauf)
~ frische oder gefrorene Beeren zum abwechselnden Belegen
~ 2 Esslöffel Zucker für jede Belagoption
Stellen Sie eine große Auflaufform mit etwas Wasser auf die unterste Ablageposition oder direkt auf das Bett des Ofens. Den Ofen auf 350 vorheizen*
Bestreichen Sie Ihre Pfanne großzügig mit Butter, Boden und Seiten.
Zerdrücken Sie ungefähr 30 Quadrate Graham Cracker in einer Schüssel mit 1/3 Tasse Zucker und 1/4 Tasse (halber amerikanischer Stock) geschmolzener Butter. Quetschen Sie alles zusammen, bis es meistens Krümel mit wenigen Stücken Cracker gibt. Sie sollten es zusammenpressen können, um Klumpen zu bilden. Sie können ein kleines bisschen mehr Butter hinzufügen, wenn es nicht klumpt, sondern nur einen Teelöffel oder so auf einmal.
Gießen Sie die Krümel in die gefettete Pfanne und drücken Sie sie mit einem flachen Glas oder einem Glas nach unten, wobei Sie sie langsam aus der Mitte herausziehen und gegen die Seiten drücken. Es muss nicht perfekt sein und du wirst den Dreh ein oder zweimal durchmachen.
Kombinieren Sie in einer großen Schüssel oder einem Mixer eine Packung Frischkäse mit 1/3 Tasse Zucker und 1/4 Tasse Maisstärke. Leise schlagen, bis alles zusammen ist, gedulden Sie sich, es dauert ungefähr drei Minuten. Fügen Sie, falls gewünscht, eine Zitronenschale hinzu.
Fügen Sie 8 Unzen (eine Tasse) saure Sahne und die verbleibenden zwei Packungen Frischkäse nacheinander hinzu und mischen Sie die erste vollständig, bevor Sie die nächste hinzugeben. Schaben Sie die Schüssel bei Bedarf zwischen den Zugaben ab.
Stellen Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittel ein (ich wähle 5 oder 6 für meinen Kitchenaid-Standmixer) und mischen Sie den Rest des Zuckers (1 1/3 Tassen) und einen Esslöffel Vanille ein. Mischen Sie die Eier nacheinander und lassen Sie sie einarbeiten, bevor Sie die nächsten hinzufügen.
3/4 Tassen schwere Schlagsahne einrühren, aber nur unterrühren und diesen letzten Schritt nicht zu viel mischen. Bei mittlerer Geschwindigkeit sollte es nur 15-30 Sekunden dauern.
Gießen Sie die Mischung in die Pfanne!
Überprüfen Sie den Wasserstand in der Auflaufform im Backofen und füllen Sie bei Bedarf nach.
Stellen Sie die Pfanne auf das untere / mittlere Regal direkt über der Wasserpfanne. Bei 350 ° C etwa 1 Stunde und 15 Minuten backen oder bis die Ränder des Souffle karamellbraun sind und die Mitte nur noch scheu vor honigblond ist. Das Zentrum wackelt immer noch, wenn Sie es bewegen, das ist in Ordnung.
Stellen Sie es VORSICHTIG aus dem Ofen auf ein Kühlregal. Stellen Sie es NICHT auf eine kalte Oberfläche wie eine Marmortheke, da es sonst herunterfällt und ein immer noch köstlicher, aber nicht schöner Kuchen entsteht.
Berühren Sie es nicht und schauen Sie es nicht länger als zwei Stunden an. Ich weiß es schon gut? Unmöglich! Aber im Ernst, fass es nicht an! Decken Sie es nach zwei Stunden ab und stellen Sie es mindestens vier Stunden lang (oder über Nacht) in den Kühlschrank.
TOPPINGS:
Für Toppings können Sie die restlichen 8 Unzen Sauerrahm mit ein paar Esslöffeln Zucker, einem Teelöffel Vanille, der Zitronenschale und etwa einem Esslöffel des Safts derselben Zitrone mischen, zusammenschlagen und die Oberseite glasieren ganzer kuchen damit. Manchmal mache ich das ungefähr zehn Minuten, bevor der Kuchen fertig ist, und gieße das darüber und koche es noch ungefähr zehn Minuten lang. Es funktioniert so oder so.
ODER
Sie können ein Päckchen gefrorene Beeren (Himbeeren sind mein Favorit, ich liebe Torte) nehmen und sie mit ein paar Esslöffeln Zucker und ein paar Esslöffeln Wasser in eine Soßenpfanne geben. Mischen Sie alles bei mittlerer Hitze für etwa zehn Minuten und Bob ist Ihr Onkel! Frisches Beerentopping! Niesel es auf jedes Stück, nicht über den ganzen Kuchen.
ENTFERNEN DES KUCHENS AUS EINER FEDERFORM ODER EINER STANDARDKUCHENWANNE:
SPRINGFORM:
Nachdem der Souffle ausreichend abgekühlt ist (zwei Stunden auf einem Rost, mindestens vier Stunden im Kühlschrank), können Sie ihn aus der Pfanne nehmen. Wenn Sie eine Springform verwenden, schieben Sie eine dünne Klinge um die Seiten, um die Kruste zu lösen. Lösen Sie dann vorsichtig die Federverriegelung und drehen Sie die runde Form von der Basis, wobei der Kuchen an Ort und Stelle bleibt. Sie können heiße, feuchte Tücher zum Schmelzen der Butter verwenden, wodurch die Freisetzung noch reibungsloser und einfacher wird.
* Siehe meine Fotos für eine visuelle Erklärung.
STANDARD-KUCHENWANNE:
Wenn Sie eine Standard-Kuchenform verwenden, benötigen Sie etwas Pergamentpapier und zwei Stücke Pappe, die im Voraus zugeschnitten wurden, um der Größe und Form des Bodens der von Ihnen verwendeten Pfanne zu entsprechen.
Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt und wie angewiesen gekühlt ist, legen Sie das Pergament über den Kuchen (ja, es kann Flecken auf der Oberfläche hervorrufen, aber Sie können ihn mit einem Belag bedecken, wo es schlecht aussieht) und legen Sie dann eine der Pappscheiben ein darüber.
Stellen Sie die Pfanne in ein größeres Gefäß und füllen Sie sie mit ausreichend heißem Wasser, damit es fast bis zum Rand der Kuchenform reicht. Lassen Sie jedoch einen sicheren Rand, damit kein Wasser über die Lippe spritzt, wenn Sie sie bewegen. Tränken Sie es in diesem SEHR heißen Wasser für ungefähr 30 Sekunden, um die Butter in der Kruste auf dem Boden sowie den Seiten zu schmelzen.
Nehmen Sie nun die Pfanne vorsichtig aus dem heißen Bad und drehen Sie die Pfanne mit einer Hand, die den Karton festhält, um und stellen Sie sie auf die Theke. Tippen Sie leicht darauf und Sie werden hören und fühlen, wie es herausfällt. Nehmen Sie die Pfanne vorsichtig heraus und drehen Sie sie leicht, damit sie reibungslos abrutschen kann.
Legen Sie die andere Pappscheibe auf den Kuchen und schieben Sie sie vorsichtig von der Theke auf Ihre Hand. Drehen Sie sie nun wieder mit der rechten Seite nach oben und entfernen Sie die Pappscheibe von oben. Schälen Sie den Pergamentring sehr langsam zurück und nehmen Sie ihn von der Kuchenoberseite.
* Tut mir leid, ich habe keine Fotos für die Standard-Kuchenform-Methode, ich hoffe, meine Anweisungen sind klar genug.
Jetzt können Sie mit Nieselregen schneiden und servieren, um unansehnliche Stellen zu bedecken. Tah-dah!
Genieße die Früchte deiner Arbeit.
