Das Elsass ist vielleicht am bekanntesten für seine klaren Weißweine, die schöne Architektur, die nistenden Störche und die Quiche, aber es hat auch eine ganze Reihe köstlicher, weniger bekannter Rezepte, einschließlich dieser Pizza mit dünner Kruste und schnellem Backen. Flammkuchen / Flammkuchen / Tarte flambée, wie der Name schon sagt, wird am Boden des Brotofens gebacken und war traditionell ein Stück Teig, der zum Testen der Ofentemperatur vor dem Backen verwendet wurde. Es war auch eine großartige Art und Weise, wie der Bäcker sich mit einem leckeren Snack versorgte!
Das erste Mal aß ich dies, heiß und direkt aus dem Brotofen, an einem Tag der offenen Tür auf einem Bio-Bauernhof in der Bretagne, um das Fête du lait zu feiern, das Anfang Juni in ganz Frankreich stattfindet. Es ist ein großes Open-Air-Frühstücks- und Bauernfest und wenn Sie jemals eine Werbung sehen - gehen Sie!
Es ist eine Pizza, die man mit Freunden teilen kann. Fügen Sie einen grünen Salat hinzu und es macht ein tolles Picknick zu Mittag.
Zubehör:
Schritt 1: Zutaten
Ein Vorwort zu den Zutaten
Alle Zutaten, die ich benutze, sind biologisch und dies ist ein sehr preiswertes Gericht, da es nur eine minimale Menge von jeder Zutat verwendet, aber mit maximalem Geschmack, aufgrund einer ungewöhnlichen Pizzabelag - frische Sahne.
Die traditionellen Zutaten für Flammekueche sind Sahne oder Crème Fraîche, in Streifen und Zwiebeln geschnittene Speckbrust oder Schweinebauch, die alle auf einem dünnen Pizzateigboden angeordnet sind. Wenn Sie jedoch kein Schweinefleisch essen, gibt es viele köstliche Alternativen, z. B. gewürfelte, sonnengetrocknete Tomaten.
Wir essen Bio-Fleisch mit kleinem Budget, deshalb arbeite ich immer daran, den besten Wert aus meinem Metzger zu ziehen. Bei diesem Rezept ist es paradoxerweise besser, wenn ich meinen halben Schinkenabsatz oder meinen 5-Euro-Parmaschinken (Prosciutto) anstelle der teureren Schinken verwende. Der Kostenunterschied ist arbeitsbedingt, da Speck, obwohl von einem billigen Schnitt, normalerweise in Würfel geschnitten verkauft wird und ich mein eigenes Schneiden machen kann! Abhängig davon, was verfügbar ist, können Sie möglicherweise ein Stück geheilten Schweinebauch direkt vom gesamten Gelenk kaufen. Wenn Sie also Purist sein möchten, würde ich mich dafür entscheiden.
Aus der Sicht des Teigs haben wir eine Brotbackmaschine. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Andy, der in unserer Familie der Hauptbrothersteller ist, vor einigen Jahren eine Mehlallergie entwickelte, die häufig bei Menschen auftritt, die immer ihr eigenes Brot herstellen. Die selbst gezogenen Wachteleier, die er wegen Heuschnupfen und Ekzemen genommen hat, haben dies geheilt und er kann jetzt Scones von Hand herstellen, aber wir möchten das Schicksal lieber nicht mit ständigem Kontakt in Versuchung führen.
ZUTATEN
Für den Teig
300 g starkes Weißmehl, 2¾ Tassen
½ Teelöffel Trockenhefe
1 - 2 Esslöffel Olivenöl
Eine großzügige Prise rohes Meersalz
170 ml Wasser oder knapp ¾ Tasse
Für das Richtfest
Zwiebel - 1 große oder 2 mittlere (ich benutze rote Zwiebel)
Dicke rohe Sahne oder Crème fraîche - 1 gehäufter Esslöffel oder genug, um den Teig in einer dünnen Schicht zu bedecken.
Schinken - Für diese Pizza habe ich zwei Sorten verwendet: Streifen aus einer Ferse aus Jambon Blanc und Jambon Braisé et Fumé (geschmorter und geräucherter Schinken). Traditionell gekochter Flammkuchen hat einen leicht rauchigen Geschmack vom Boden des Brotofens, so dass geräucherter Schinken einen authentischen Geschmack ergibt.
Ein wenig gehackter grüner Paprika, um Farbe hinzuzufügen
MATERIALIEN
Die Brotmaschine ist auf Pizzarezept eingestellt. Alles, was Sie tun müssen, ist, den Teig zu mischen und ihn mit einer kleinen Menge Wärme zu „ruhen“. Das Gesamtprogramm dauert 45 Minuten. Wenn Sie dies von Hand tun, mischen Sie einfach die Zutaten gut zusammen, kneten Sie den Teig und legen Sie ihn für etwa 20 Minuten zur Seite, um sich auszuruhen.
Die Dose, die wir verwenden, ist (nur um Ihnen eine Vorstellung von der Abdeckung zu geben) 37 cm x 27 cm oder ca. 15 "x 11".
TEMPERATUR UND ZEITEN
15 - 20 Minuten oder bis sie in einem auf 230 ° C vorgeheizten Ofen knusprig sind. Obersten Regal.
Schritt 2: Vorbereiten der Kruste und Backen
Wenn der Teig fertig ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und stoßen ihn zurück (schlagen Sie ihn mit den Händen nieder). Dies ist ein Prozess, bei dem Kohlendioxid aus dem Teig entfernt wird. Dies ist ein Fladenbrot, damit es nicht zu sehr aufgeht.
Es ist dann fertig zum Ausrollen.
Den Teig in die Butterdose geben. Ich bedecke es dann mit einem Tuch und lasse es einige Minuten lang auf einem Gestell auf dem Holzkocher gehen. Dies ermöglicht es, sich zu entspannen und sorgt für eine leichtere Basis.
Sobald Sie bemerken, dass es anfängt zu steigen, ist es bereit für das Topping.
Verteilen Sie die dicke Creme oder Crème Fraîche vorsichtig auf der Basis. Wenn Sie rohe dicke Farmcreme wie meine verwenden, kann es ziemlich schwierig sein, eine gleichmäßige Schicht zu erhalten. Tun Sie einfach Ihr Bestes, denn sobald es im Ofen ist, schmilzt es über den Teig.
Lassen Sie jetzt Ihr künstlerisches Temperament freien Lauf!
For Cookery ist ein Zweig der Künste
Knusprig kochen
Wenn Sie daraus ein Mittagessen machen möchten, dann servieren Sie es mit einem frischen grünen Salat und, wenn Sie möchten, einem traditionellen Glas Bio-Bier.
Guten Appetit aus einem Bauernhaus in der Normandie und wenn Sie mehr von unseren Rezepten sehen möchten, besuchen Sie bitte http://simplyorganicrecipes.blogspot.com
Alles Gute Sue
